dimanche 7 juin 2020

Sarma - Feuilles de vignes farçies



Bonjour tout le monde, me voici enfin avec la recette du sarma! C'est un des plats phares de la cuisine turque, on en fait assez souvent à la maison mais je n'avais jamais pris le temps de vous partager la recette avec toutes les étapes et des mesures précises pour la farce! J'avais déjà posté une recette approximative il y a des années de cela, mais cette fois-ci j'ai pu prendre des photos de toutes les étapes! Si vous avez la chance d'avoir des vignes chez vous, l'idéal est de préparer le sarma avec des feuilles fraîchement cueillies comme j'ai pu le faire! Mais il est tout à fait possible d'utiliser des feuilles de vigne en saumure que l'on trouve en conserves ou sous vides dans les épiceries turques. Sinon, vous pouvez également en acheter en ligne comme  par ici chez TurkishTime , bénéficiez de 5% de réduction avec le code YASEMIN5. 
Je prépare mon sarma avec une farce à base de riz, sans viande mais il y a énormément de variantes, certaines personnes aiment y ajouter de la viande hachée, du boulgour, d'autres épices, ou même faire cuire le riz avant de farcir les feuilles. Je vous présente ma façon de faire, apprise de ma mère, les sarma de ma mère sont pour moi les meilleurs :) Afiyet olsun!



Ingrédients (pour une casserole de taille moyenne)



des feuilles de vignes fraîches (j'en ai utilisé un grand saladier) ou des feuilles en saumure

Pour la farce 

350 gr de riz
1 gros oignon (ou 2/3 petits comme moi)
1 tomate (ou 2 petites)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates (on peut aussi mettre 1 cuillère de concentré de tomates, 1 cuillère de concentré de poivrons)
1 demi poivron vert
1 cuillère à soupe de menthe sèche
2 cuillères à soupe de persil haché
environ 50 ml d'huile
sel, poivre, paprika, piment en poudre

Pour la cuisson

80 ml environ d'huile d'olive
de l'eau
du sel



Préparation




  • on s'occupe tout d'abord des feuilles :     *si vous utilisez des feuilles fraîches, bien les laver puis les mettre dans un grand saladier. Faire bouillir une grande quantité d'eau et verser sur les feuilles, couvrir et laisser ainsi jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Cette étape va permettre aux feuilles de ramollir pour permettre de les enrouler! Égoutter enfin les feuilles.

                                                                        *si vous utilisez des feuilles en saumure, bien les rincer plusieurs fois à l'eau froide puis les faire cuire dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes, bien les rincer et égoutter après cuisson. Cela va permettre de les attendrir mais aussi d'enlever l'excès de sel et le goût de la saumure.






  • préparer la farce : bien laver et égoutter le riz. J'ai mis en photo le paquet de riz que j'utilise, mais vous pouvez acheter du riz rond. Une fois le riz lavé et égoutté, verser dans un saladier. Passer au hachoir l'oignon, la tomate et le poivron puis verser sur le riz. Ajouter également le persil, la menthe, l'huile et les épices, bien mélanger. 







  • une fois la farce et les feuilles prêtes, il faut à présent passer à l'étape la plus longue ^^ Pour enrouler les feuilles, placer devant soi la farce et les feuilles et une assiette ou une planche plate. Prendre une feuille, enlever la queue, placer devant soi, déposer un peu de farce avec une cuillère, enrouler un peu en serrant bien, fermer les côtés puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Il faut essayer d'obtenir un sarma pas trop épais, assez long et avec les bords qui ne s'ouvrent pas. Il y a plusieurs techniques pour former les sarma, moi je fais ainsi mais certaines personnes utilisent des sachets en plastique ou des machines pour donner la forme au sarma. Si vous avez des feuilles trop grandes, vous pouvez aussi les couper en 2. Déposer petit à petit les sarma déjà roulés dans une grande assiette ou comme moi sur un plateau. 







  • une fois tous les sarma enroulés, déposer 2 ou 3 feuilles dans le fond d'une casserole (cela va éviter aux sarma d'accrocher à la cuisson) puis disposer délicatement les sarma dans la casserole. Verser de l'eau jusqu'à couvrir et dépasser un peu les sarma, verser également l'huile d'olive et saler un peu. Déposer une assiette blanche ou une tasse par dessus pour faire poids afin que les sarma ne remontent pas à la cuisson. Il faut une assiette blanche car la couleur risque de partir à la cuisson! Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition puis baisser le feu au minimum, fermer avec un couvercle et laisser cuire tout doucement, à feu bas. Le temps de cuisson varie selon vos feuilles, si elles sont fraîches, elles cuisent plus rapidement que les feuilles en saumure. Il faut laisser cuire minimum 45 minutes, ça peut aller jusqu'à 1 heure voire plus, à vous de tester et goûter un sarma pour vérifier que le riz et la feuille de vigne sont bien cuits. Quand c'est cuit, éteindre et laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. On sert généralement le sarma avec du yaourt nature et du citron. 


jeudi 4 juin 2020

Börek au fromage




 5% de réduction avec le code YASEMIN5

Bonjour les amis! De retour avec une nouvelle recette...Mais avant tout, je voulais vous faire une petite annonce! Cela va faire bientôt 10 ans que le blog existe, j'ai dû mal à y croire moi-même!!! Je n'avais jamais fait ni accepté de faire de partenariat jusqu'à maintenant mais c'est avec plaisir que je vous annonce mon tout premier partenariat avec le site TurkishTime, la première épicerie turque et orientale en ligne! Cette épicerie vous propose des produits qui vous sont directement envoyés depuis la Turquie jusqu'à chez vous, c'est très pratique quand vous n'avez pas la chance d'avoir des épiceries turques vers chez vous et que vous souhaitez découvrir des spécialités comme le thé, café, épices ou biscuits venant de Turquie! On y trouve même des verres à thé turcs!
Derrière ce projet, il y a Jéremy Delattre, un youtubeur français installé en Turquie et dont je suis les vidéos depuis plusieurs années :) Le site est régulièrement approvisionné, n'hésitez pas à y faire un tour! Et vous pouvez bénéficier de 5% de réduction sur le prix de votre commande totale, il suffit pour cela de taper le code de réduction YASEMIN5 (bien mettre des majuscules) au moment du paiement, dans la case prévue pour les bons de réduction! Voilà voilà pour les nouvelles du jour :) 




Et sinon, pour la recette que je vous présente aujourd'hui, il s'agit de börek croustillants au fromage que j'avais préparé pour le jour de la Fête du Ramadan! Ils sont très simples et rapides à préparer car on utilise des feuilles de baklava toutes prêtes. Il suffit d'enrouler et de verser la sauce et mettre au four...Afiyet olsun!

Ingrédients



1 paquet de feuilles pour baklava
1 bol de fromage turc
1 poignée de persil frais
1 oeuf
200 ml de lait
4 cuillères à soupe d'huile
50 ml d'eau gazeuse
des graines pour décorer (j'ai utilisé du pavot).

Préparation

  • préparer la farce en émiettant le fromage et en y mélangeant le persil haché. Préparer également la sauce en mélangeant tous les ingrédients (l’œuf, le lait, l'huile et l'eau gazeuse) ensemble. Ajoutez un peu de sel et poivre si vous le souhaitez, sachant que le fromage est déjà bien salé.

  • une fois la sauce et la farce prêtes, il suffit de passer au montage : ouvrir le paquet de feuilles et, délicatement, prendre 2 feuilles empilées devant soi. Badigeonner légèrement de sauce puis verser un peu de farce sur le bas, comme sur la photo.


  • enrouler délicatement puis déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson. Continuer avec le reste des feuilles jusqu'à finir toutes les feuilles. S'il vous reste 3 feuilles à la fin, ne pas hésiter à les empiler par 3. 

  • une fois tous les rouleaux prêts, découper avec un couteau pour avoir des böreks en forme de bâtonnets puis badigeonner avec le reste de la sauce (je souhaitais avoir des böreks croustillants donc je n'ai pas mis beaucoup de sauce, si vous souhaitez des böreks moelleux, ajoutez en plus que moi! Il m'est resté pas mal de sauce à la fin mais je voulais vraiment un résultat croustillant). Décorer avec les graines de votre choix puis enfourner jusqu'à dorure et cuisson complète, à 180°. Les böreks doivent être bien dorés dessus et dessous. Déguster si possible chaud!






samedi 23 mai 2020

Bülbül Yuvası - Nid de Rossignol



Bonjour tout le monde, ça y est aujourd'hui c'est le dernier jour de jeûne, le mois du Ramadan se termine...Avec le confinement, cette période n'aura pas été comme celles des années précédentes, nous n'avons pas pu nous réunir en famille pour les repas de rupture de jeûne, et même pour la fête demain, on va se voir mais de loin, à l'extérieur et en faisant attention! Pour moi, cette année a été compliquée, j'étais seule à jeûner chez moi, c'était triste, j'aurais voulu partager les repas avec les membres de ma famille mais pour des raisons de santé, ils n'ont pas pu jeûner.
Mais demain insAllah, on va se retrouver pour la Fête et j'ai donc décidé de préparer cette recette de tatlı trouvée sur le compte Youtube de Hayalimdeki Yemekler, une des youtubeuses du recettes turques les plus connues! C'est une pâtisserie simple à faire, à base de feuilles pour baklava garnies de noix et auxquelles on donne une forme de petit nid. La cuisine turque est très imagée, le nom de ce dessert signifie nid de rossignol! Voici donc les étapes de la recette, le seul point un peu délicat étant de faire attention quand on enroule la pâte sur le rouleau, les feuilles de baklava sont très fines et fragiles, il faut procéder délicatement! Afiyet olsun :)

Ingrédients (pour un grand moule)



Pour le sirop

3 verres de sucre en poudre (600 gr environ)
3 verres d'eau (600 ml environ)
quelques gouttes de jus de citron
1 tranche de citron

Pour le baklava

1 paquet de feuilles spéciales pour baklava
1 bol de noix hachée (on peut mettre aussi des amandes, pistaches...)
un peu d'huile

Pour la sauce

75 gr de beurre
50 ml environ d'huile

Pour servir

du kaymak (crème type mascarpone), des noix, amandes, pistaches, selon vos envies!

Préparation


  • on commencer par le sirop : dans une casserole, verser le sucre et l'eau, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde puis mettre à cuire à feu moyen. Une fois que le sirop commence à bouillir, baisser le feu, ajouter la tranche et le jus de citron puis laisser cuire une vingtaine de minutes, à petits bouillons. Une fois le sirop prêt, laisser refroidir.
  • ouvrir le paquet de feuilles délicatement puis à l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles  en 2 au milieu comme sur la photo. Prendre une moitié de feuille devant soi et couvrir le reste des feuilles avec un torchon humide et propre afin qu'elles ne s'assèchent pas.
  • verser un peu d'huile sur la surface de la feuille puis déposer un peu de noix hachée, ne pas trop surcharger car la feuille risquera de se déchirer. A l'aide d'un rouleau fin, enrouler depuis le bas en serrant bien pour obtenir des plis puis rabattre les 2 côtés vers le centre et faire sortir le rouleau obtenu par un côté. Sans perdre la forme des plis, rabattre les 2 extrémités vers le centre puis placer le nid obtenu sur votre plaque de cuisson. Je vous invite à aller voir la vidéo indiquée tout en haut pour mieux comprendre, j'essaye de vous expliquer en détail avec les photos mais ce n'est pas évident ^^





  • continuer avec le reste des feuilles puis une fois tous les nids formés, faire fondre le beurre avec l'huile pour la sauce puis verser sur les nids, en évitant de mettre la partie blanche du beurre fondu (l'écume). En effet, à la cuisson, cette partie noircit! Bien verser cette sauce sur tous les nids puis enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire jusqu'à ce que les nids soient bien dorés.


  • une fois le tatlı cuit, laisser reposer 1 ou 2 minutes puis verser le sirop froid par dessus, petit à petit, avec une louche, en passant bien sur chacun des nids.

  • laisser les nids s'imbiber du sirop, ne pas couvrir jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Laisser imbiber quelques heures avant de servir avec par exemple un peu de crème et de noix.

mercredi 20 mai 2020

Mezzé à la courgette



Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien. Le Ramadan touche déjà à sa fin, le Bayram arrive dans quelques jours même si cette année, ce sera un peu particulier. Le Ramadan est passé très vite pour moi, j'étais très prise avec ma famille et quelques soucis de santé, et surtout j'ai  dû malheureusement jeûner toute seule :( Pas facile de se lever seule ou d'attendre le repas du soir seule, mais malgré cela je n'ai pas vraiment ressenti la faim ou la soif! Je ne pense pas préparer grand chose pour la Fête cette année mais n'hésitez pas à faire un tour dans les différentes catégories du blog, il y a plein de recettes de böreks ou desserts qui seraient parfaits pour cette occasion!
Et maintenant, place à la recette du jour...Par ces temps de fortes chaleurs, rien de mieux qu'un bon mezzé au yaourt. Comme vous le savez, le yaourt nature est très utilisé dans la cuisine turque, on l'associe avec plein d'autres ingrédients. Ici, j'ai décidé de préparer une sorte de mezzé à base de courgettes et de pâtes. Un régal quand on le mange bien frais! Personnellement, je suis fan! Afiyet olsun!



Ingrédients



3 courgettes
1 petit bol de petites pâtes
de l'huile
1 ou 2 gousses d'ail (optionnel)
du sel
4 ou 5 cuillères à soupe de yaourt nature
des noix, concombres, aneth, persil ou tout autre ingrédient de votre choix pour le service.

Préparation
  • commencer par bien laver puis éplucher et râper les courgettes. 
  • dans une poêle, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile, avec un peu de sel. Il faut que les courgettes rendent bien leur eau. Cuire également les pâtes.

  • une fois les courgettes cuites, laisser refroidir. Égoutter les pâtes et rincer avec de l'eau froide.

  • quand les pâtes et les courgettes sont froides, verser dans un bol, ajouter l'ail râpé, le yaourt et saler, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans un plat de service, décorer selon vos envies et mettre au frais quelques heures avant de servir. 

samedi 16 mai 2020

Biscuits à la cardamome et fleur d'oranger



Bonjour tout le monde! Je ne publie pas beaucoup par ici car il ne m'est pas possible en ce moment de pouvoir bien prendre des notes et photos de mes recettes, mais si vous me suivez sur Instagram,  vous savez que j'essaye de publier des recettes directement là-bas en stories, en même temps que je les prépare! J'espère pouvoir publier par ici un peu plus souvent mais pour l'instant c'est encore un peu compliqué.
Hier, j'ai préparé ces biscuits à la cardamome et fleur d'oranger, c'était un pur délice! J'ai tellement aimé le résultat final que je voulais absolument partager la recette sur le blog, même si je n'ai pas pu prendre de photos des étapes avec mon appareil photo. Mais ce n'est que partie remise, j'ai l'intention d'en refaire très bientôt, j'ai adoré! J'aime énormément la cardamome, je sais bien que tout le monde n'aime pas cette épice mais j'adore son parfum et quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite voulu la tester! La cardamome et la fleur d'oranger se marient très bien dans ces petits biscuits au parfum délicat, parfaits pour accompagner le thé. J'ai suivi la recette de Jenanland que je garde précieusement, un véritable coup de cœur pour moi!

Ingrédients (pour une douzaine de biscuits, n'hésitez pas à doubler les mesures si vous en souhaitez plus!)



Pour les biscuits 

100 grammes de beurre à température ambiante
50 grammes de sucre en poudre
150 grammes de farine
1,5 cuillère à café de cardamome en poudre
1 pincée de sel

Pour le glaçage

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe d'eau
du sucre glace (à doser petit à petit)

Préparation


  • mélanger ensemble le sucre en poudre et le beurre puis ajouter la farine, le sel et la cardamome. Bien mélanger, la pâte sera sableuse au début mais il faut la presser afin d'obtenir un disque de pâte homogène. Couvrir la pâte avec du film alimentaire puis mettre au frais pendant 30 minutes environ.

  • une fois la pâte reposée, déposer sur le plan de travail fariné puis abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine (1 demi centimètre à peu près). A l'aide d'un petit verre ou d'un emporte-pièces, couper des petits cercles de pâte. Ne pas hésiter à remettre ensemble les chutes de pâte pour étaler à nouveau et former de nouveaux biscuits.

  • mettre les biscuits cuire sur une plaque avec du papier cuisson, pendant 15 à 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°. Il faut que les biscuits soient légèrement dorés.
  • une fois les biscuits cuits, laisser refroidir et préparer le glaçage : dans un petit bol, verser l'eau et l'eau de fleur d'oranger puis verser petit à petit le sucre glace tout en mélangeant. Il faut obtenir un glaçage lisse mais pas trop liquide pour qu'il puisse tenir sur les biscuits. 
  • étaler le glaçage sur les biscuits refroidis (j'ai utilisé une cuillère). Décorer avec par exemple de la cardamome en poudre ou pourquoi pas des zestes d'orange. Laisser reposer un peu le temps que le glaçage soit figé puis déguster avec un bon thé!


dimanche 10 mai 2020

Roulés d'aubergines au fromage - Peynirli rulo patlιcan



Voici une recette qui change un peu : les roulés d'aubergines au fromage turc! J'aime beaucoup cette recette, d'ailleurs j'avais déjà publié une recette il y a très longtemps par ici, mais j'ai voulu la refaire avec des photos améliorées! C'est roulés sont parfaits comme entrée ou en apéritif, on peut les ranger dans la catégorie des mezzé! J'ai garni les miens de fromage turc et de poivron rouge mais à vous de varier selon vos envies, avec un autre type de fromage et en rajoutant des ingrédients selon vos envies comme des noix, des amandes, du fromage de chèvre...! Pour la présentation, l'idéal serait de les faire tenir avec des pics mais je n'en avais pas, tant pis! Voici donc la recette... Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)



2 aubergines
150/200 grammes environ de fromage turc
1 poivron rouge
persil frais, menthe fraîche, poivre, piment en poudre et tout autre épice ou herbe de votre choix
une assiette de farine
de l'huile pour la cuisson

Préparation

  • bien laver les aubergines, les éplucher en laissant une bande de peau sur deux puis couper en tranches assez fines. Disposer sur une plaque et saler les tranches, laisser ainsi environ 30 minutes, les aubergines vont rendre de l'eau.



  • pendant ce temps, préparer la farce : dans un petit saladier, émietter le fromage et ajouter le poivron coupé en petits cubes, les herbes émincées et les épices. Bien mélanger.

  • bien sécher les tranches d'aubergines puis tremper chaque tranche dans de la farine, mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Cuire jusqu'à ce que les tranches d'aubergines soient bien dorées et cuites puis déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.



  • une fois toutes les tranches d'aubergines cuites, laisser refroidir puis après avoir bien épongé l'excès d'huile, disposer devant soi, déposer un peu de farce de fromage sur l'extrémité la plus large (je forme des petits morceaux de fromage compacts pour qu'ils tiennent bien) puis enrouler délicatement. Si possible, faire tenir avec des pics apéritifs. Déposer dans votre assiette de présentation et servir!



samedi 9 mai 2020

Panna cotta au citron



Bonjour tout le monde, après avoir posté la recette du lemon curd express, je reviens avec mes panna cotta au citron, sans gélatine! J'avais déjà publié une recette de panna cotta par ici, mais j'ai voulu vous présenter une nouvelle façon de servir ces petit crèmes délicieuses et très rapides à faire! Comme d'habitude, j'utilise de l'agar-agar, un gélifiant végétal, au lieu de la gélatine animale! Même si durant ce Ramadan j'ai du mal à publier de nouvelles recettes, je vais essayer quand même de préparer de temps en temps quelques recettes quand même! Si vous êtes sur Instagram, n'hésitez pas me suivre sur ma page, j'essaye de mettre des recettes en stories en même temps que je les prépare, c'est plus simple pour moi ainsi pour le moment! A bientôt!


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, selon la taille de vos verrines)



60 cl de crème liquide entière (3 petites briques)
60 grammes de sucre en poudre
1 sachet d'agar-agar
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'arôme vanille
du lemon curd pour servir (recette ici)

Préparation

  • verser la crème dans une petite casserole.

  • mélanger ensemble l'agar-agar, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis  verser sur la crème.
  • bien mélanger le tout et mettre à cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ébullition de la crème puis éteindre le feu.


  • verser la crème dans vos verrines ou ramequins en laissant un peu de marge pour le lemon curd et laisser refroidir un peu à température ambiante. Couvrir et mettre au frais jusqu'à ce que la panna cotta refroidisse bien et épaississe. J'ai obtenu 6 petites verrines et 1 grosse verrine en tout.

  • une fois les crèmes prêtes, déposer un peu de lemon curd par dessus puis servir bien frais!