Gözleme - Pain turc sans levure

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Le gözleme fait partie des incontournables de la cuisine turque. On le trouve partout en Turquie, c'est un pain très simple, sans levure, qui demande certes un peu de pratique pour abaisser la pâte, mais qui permet d'énormes variations et dont la cuisson se fait en quelques minutes seulement!!! Il peut accompagner tous les repas, même le petit-déjeuner, et il est parfait avec le thé. C'est vraiment un délice qu'il faut absolument essayer si  vous vous rendez en Turquie, et pourquoi pas que vous pouvez préparer vous-même! Il est traditionnellement cuit sur une plaque bombée qu'on appelle le saj, mais une grande poêle fera l'affaire! :)

Ingrédients (pour une dizaine de gözleme)

1kg de farine,
1 demie càs de sel,
de l'eau,
garniture au choix (épinards, blettes, fromage type feta, viande hachée, mais aussi pomme de terre, pâte de graines de pavot, purée d'aubergines...).

Je tiens à préciser qu'il faudra peut-être ajouter plus ou moins de farine, plus ou moins de sel, et que ce qui est important est simplement d'obtenir une pâte homogène. Le nombre de pains obtenus dépendra aussi bien sûr de votre façon d'étaler la pâte! Il existe plusieurs façons de plier le pain, je vous montre la plus simple! Pour ce qui est d'abaisser la pâte, c'est une technique qui semble difficile mais avec un tout petit peu de pratique, cela devient simple! Dans mon article sur les raviolis turcs, on peut trouver plusieurs photos qui détaillent la technique pour abaisser la pâte: http://cuisineyasi.blogspot.fr/2012/02/manti-raviolis-turcs.html . On peut cependant utiliser des 'yufka' tout prêts, mais le goût ne sera pas le même!

Préparation

* préparer tout d'abord la pâte: mettre la farine dans un grand bol, ajouter le sel puis petit à petit, verser l'eau tout en mélangeant à la main. Il faut vraiment bien mélanger et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui soit bien homogène et qui ne colle pas, la texture doit être celle du lobe d'oreille, c'est l'image utilisée en turc! 

* couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 10 minutes.

* pendant ce temps, préparer la garniture. J'ai utilisé un grand bol d'épinards frais que j'ai bien lavé puis coupé finement. J'y ai ajouté un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre noir, puis du piment en poudre et j'ai mélangé le tout. On peut également utiliser du fromage type feta, pas besoin de l'assaisonner car il est déjà bien salé, mais on peut y ajouter du persil frais. Les blettes sont aussi délicieuses dans ce genre de pain! On peut également utiliser des pommes de terres que l'on cuit puis presse en purée grossière et que l'on assaisonne bien. Dans certaines régions de Turquie, on prépare également une garniture à base de pâte de graines de pavot. Tout est possible, on peut vraiment choisir la garniture de son choix! 

* une fois la pâte reposée, préparer plusieurs pâtons comme sur la photo. On peut comparer leur taille à celle d'une balle de tennis! Déposer les pâtons sur une surface farinée et bien couvrir pour que la pâte ne s'assèche pas.

* bien fariner le plan de travail et étaler chaque pâton le plus finement possible, jusqu'à atteindre la taille d'une pizza! J'essaye de vous donner des exemples pour bien comprendre le résultat attendu! 

* garnir la moitié de la pâte puis replier en pressant bien afin que la pâte ne s'ouvre pas.

* cuire dans une grande poêle à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, sans ajouter de matière grasse.

* une fois le pain cuit des 2 côtés, déposer sur une grande assiette et si on le souhaite, on peut frotter le pain avec un peu de beurre pour plus de gourmandise! 

* procéder de la même façon avec le reste des pâtons.

* ces pains sont délicieux chauds, alors il ne faut vraiment pas attendre avant de les manger!

 

Une dame en train de préparer des gözleme, photo prise cet été en Cappadoce.