Bülbül Yuvası - Nid de Rossignol

Bonjour tout le monde, ça y est aujourd'hui c'est le dernier jour de jeûne, le mois du Ramadan se termine...Avec le confinement, cette période n'aura pas été comme celles des années précédentes, nous n'avons pas pu nous réunir en famille pour les repas de rupture de jeûne, et même pour la fête demain, on va se voir mais de loin, à l'extérieur et en faisant attention! Pour moi, cette année a été compliquée, j'étais seule à jeûner chez moi, c'était triste, j'aurais voulu partager les repas avec les membres de ma famille mais pour des raisons de santé, ils n'ont pas pu jeûner.
Mais demain insAllah, on va se retrouver pour la Fête et j'ai donc décidé de préparer cette recette de tatlı trouvée sur le compte Youtube de Hayalimdeki Yemekler, une des youtubeuses du recettes turques les plus connues! C'est une pâtisserie simple à faire, à base de feuilles pour baklava garnies de noix et auxquelles on donne une forme de petit nid. La cuisine turque est très imagée, le nom de ce dessert signifie nid de rossignol! Voici donc les étapes de la recette, le seul point un peu délicat étant de faire attention quand on enroule la pâte sur le rouleau, les feuilles de baklava sont très fines et fragiles, il faut procéder délicatement! Afiyet olsun :)

Ingrédients (pour un grand moule)

Pour le sirop

3 verres de sucre en poudre (600 gr environ)
3 verres d'eau (600 ml environ)
quelques gouttes de jus de citron
1 tranche de citron

Pour le baklava

1 paquet de feuilles spéciales pour baklava
1 bol de noix hachée (on peut mettre aussi des amandes, pistaches...)
un peu d'huile

Pour la sauce

75 gr de beurre
50 ml environ d'huile

Pour servir

du kaymak (crème type mascarpone), des noix, amandes, pistaches, selon vos envies!

Préparation

• on commencer par le sirop : dans une casserole, verser le sucre et l'eau, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde puis mettre à cuire à feu moyen. Une fois que le sirop commence à bouillir, baisser le feu, ajouter la tranche et le jus de citron puis laisser cuire une vingtaine de minutes, à petits bouillons. Une fois le sirop prêt, laisser refroidir.

• ouvrir le paquet de feuilles délicatement puis à l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles  en 2 au milieu comme sur la photo. Prendre une moitié de feuille devant soi et couvrir le reste des feuilles avec un torchon humide et propre afin qu'elles ne s'assèchent pas.

• verser un peu d'huile sur la surface de la feuille puis déposer un peu de noix hachée, ne pas trop surcharger car la feuille risquera de se déchirer. A l'aide d'un rouleau fin, enrouler depuis le bas en serrant bien pour obtenir des plis puis rabattre les 2 côtés vers le centre et faire sortir le rouleau obtenu par un côté. Sans perdre la forme des plis, rabattre les 2 extrémités vers le centre puis placer le nid obtenu sur votre plaque de cuisson. Je vous invite à aller voir la vidéo indiquée tout en haut pour mieux comprendre, j'essaye de vous expliquer en détail avec les photos mais ce n'est pas évident ^^

• continuer avec le reste des feuilles puis une fois tous les nids formés, faire fondre le beurre avec l'huile pour la sauce puis verser sur les nids, en évitant de mettre la partie blanche du beurre fondu (l'écume). En effet, à la cuisson, cette partie noircit! Bien verser cette sauce sur tous les nids puis enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire jusqu'à ce que les nids soient bien dorés.

• une fois le tatlı cuit, laisser reposer 1 ou 2 minutes puis verser le sirop froid par dessus, petit à petit, avec une louche, en passant bien sur chacun des nids.

• laisser les nids s'imbiber du sirop, ne pas couvrir jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Laisser imbiber quelques heures avant de servir avec par exemple un peu de crème et de noix.

Burma baklava tatlısı - Baklava rolls aux noix

 Bonjour tout le monde! J'avais préparé ce baklava aux noix pour la Fête du mouton mais je n'avais pas eu l'occasion de partager la recette avant! Ce sont des baklavas faits à partir de feuilles toutes prêtes, la recette est vraiment simple et à la portée de tous! Il faut juste avoir le tour de main pour former ce baklava, qu'on appelle burma car cela signifie "tordre" en turc, en effet il faut "tordre" la pâte pour donner la forme spécifique de ces baklavas que l'on appelle d'ailleurs parfois baklava rolls en anglais! Les miens sont aux noix mais vous pouvez ajouter des pistaches ou amandes pour changer! Servi avec du kaymak (équivalent turc du mascarpone), c'est un délice! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 1 plaque)

Pour le sirop

3 verres de sucre en poudre (480 grammes avec mon verre)
3 verres d'eau (environ 560 ml avec mon verre)
quelques gouttes de jus de citron

Pour le baklava

1 paquet de feuilles de yufka spéciales pour baklava (480 grammes)
environ 250 grammes de noix
180 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour servir

des noix en poudre
de la crème  dite kaymak (ou mascarpone; optionnel)

Préparation

• on commence par préparer le sirop (şerbet) en versant le sucre et l'eau dans une casserole et en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre et en portant à ébullition, à feu moyen. Une fois que le sirop commence à bouillir, verser quelques gouttes de jus de citron et baisser le feu pour obtenir de petits bouillons; laisser cuire ainsi une vingtaine de minutes puis éteindre et laisser refroidir.

• préparer à présent le baklava : mixer les noix afin d'obtenir une poudre assez fine.
• pour donner la forme, il faut un oklava fin, c'est à dire un un rouleau à pâte fin, qui va nous servir à enrouler les feuilles de baklava. Si vraiment vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser le manche d'une cuillère en bois par exemple, mais il faudra alors couper la pâte au milieu car elle sera trop large pour le manche! J'ai vu que l'on pouvait aussi utiliser des brochettes par exemple! L'essentiel est d'avoir un objet long et pas trop épais!
• prendre une feuille de yufka devant soi et déposer un peu de noix en poudre sur toute la surface.  Ne pas trop surcharger sinon la feuille qui est fragile risquera de se déchirer.
• déposer le rouleau à pâte sur la base de la feuille et commencer à enrouler, en serrant bien afin d'obtenir un beau résultat.

• une fois la feuille enroulée jusqu'au bout, tenir le rouleau des 2 côtés et en serrant, presser les 2 extrémités de la pâte vers le centre, afin d'obtenir la forme du burma baklava. Plus on sert bien et plus beau est le résultat final!

• il suffit ensuite d'enlever délicatement le rouleau de pâte, en faisant glisser doucement par un bord le baklava, en appuyant fort si nécessaire mais en faisant attention à garder la forme.
• déposer ce premier rouleau dans une plaque beurrée ou avec une feuille de papier cuisson puis répéter l'opération avec le reste des feuilles de baklava, jusqu'à remplir la plaque.
• dans une petite casserole, mettre le beurre à fondre avec l'huile, laisser tiédir puis verser uniformément sur la plaque de baklava.

• mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant une demie-heure environ, jusqu'à ce que le baklava soit bien doré et cuit en dessous.

• une fois sorti du four, attendre 2 ou 3 minutes puis verser le sirop froid sur le baklava chaud. Bien verser délciatement sur toute la surface, afin que tout le baklava soit bien imbibé. Laisser refroidir et s'imprégner du sirop avant de découper des parts et servir avec par exemple du kaymak et des noix en poudre. 

Muhallebili Kadayıf Tatlısı - Dessert aux cheveux d'ange

Bonsoir les amis! Un dessert pour continuer sur la lancée des recettes de ce mois du Ramadan! Le muhallebili kadayıf tatlısı est un dessert léger à base de cheveux d'ange et de crème que l'on appelle muhallebi. C'est pour moi un dessert parfait pour le Ramadan, il est léger, crémeux et se mange bien frais! S'il y a une recette que vous devriez  tester sur le blog, c'est celle-là! Afiyet olsun!

Ingrédients

Pour les cheveux d'ange 

350 grammes de kadayıf (cheveux d'ange)

3 cuillères à soupe de beurre

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la crème

1 litre de lait

1 jaune d'oeuf

4 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)

300 grammes de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

200 ml de crème liquide

Préparation

• tout d'abord, placer les cheveux d'ange au congélateur quelques heures afin de pouvoir les émietter facilement. Une fois les cheveux d'ange placés au congélateur 4 à 5 heures, les sortir et les émietter finement à la main.

• dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre puis ajouter les cheveux d'ange. Bien faire fondre le beurre avant de mettre les cheveux d'ange.

• cuire à feu moyen, en mélangeant constamment, afin d'obtenir des cheveux d'ange bien dorés. Cela peut prendre 10 à 15 minutes! Bien mélanger régulièrement afin que les cheveux d'ange ne brûlent pas. Une fois bien dorés, laisser refroidir et préparer la crème.

• dans une casserole, mettre à chauffer le lait puis ajouter le jaune d'oeuf, la farine, la maïzena et le sucre en poudre.

• mettre à cuire à feu moyen et fouetter le tout pendant la cuisson. Porter à ébullition, la crème va s'épaissir. Bien mélanger et éteindre le feu quand la crème est bien épaisse, en faisant attention a ne pas brûler le fond de la casserole. 

• laisser refroidir la crème 10 à 15 minutes puis ajouter la crème liquide et le sucre vanillé. 

• dans un grand moule (j'ai utilisé un grand moule rectangulaire), verser tout d'abord la moitié des cheveux d'ange.

• verser ensuite délicatement la crème par dessus et bien étaler dans tout le moule.

• couvrir enfin avec le reste des cheveux d'ange.

• couvrir le dessus avec un film plastique et mettre au frais, au moins 5 à 6 heures ou toute une nuit, pour que la crème tienne bien. 

• couper des parts et servir bien frais, avec par exemple des noix, pistaches ou noisettes!

Güllaç

Le güllaç est une spécialité turque qui est généralement dégustée durant le mois du Ramadan. On le prépare avec des feuilles spéciales à base d'amidon de maïs, on le garnit avec des noix et on le trempe avec un sirop à base de lait et d'eau de rose. C'est vraiment un dessert qui rappelle le Ramadan! Il est très simple de le préparer soi-même à la maison! J'ai choisi de garnir mon güllaç de noix et de noix de coco mais on peut le garnir selon ses envies! Afiyet olsun!

Ingrédients

1 paquet de feuilles pour güllaç (250 grammes), que l'on trouve en épiceries orientales

100 grammes de noix en poudre

2 cuillères à soupe de noix de coco

1,5 litre de lait

200 grammes de sucre en poudre

1 demie cuillère à soupe d'eau de rose

des graines de grenades, fraises, amandes ou pistaches...pour décorer

Préparation

• préparer le sirop : dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Ajouter le sucre en poudre et l'eau de rose, bien mélanger, cuire 5 minutes supplémentaires et éteindre le feu. Laisser tièdir.

• sortir 2 moules : dans le premier, on fera tremper quelques secondes les feuilles dans le sirop. Dans le second, on disposera le dessert. Attention, le sirop doit être tiède. S'il est trop chaud, les feuilles se ramolliront trop rapidement. S'il est trop froid, les feuilles resteront sèches.

• verser une louche de sirop tiède dans le moule qui va nous servir à monter le güllaç et verser également une louche de sirop tiède dans un moule que l'on va utiliser pour tremper les feuilles. Prendre une feuille et la tremper dans le sirop, la plier si nécessaire puis la déposer dans un moule rond ou recatngulaire, de la taille des feuilles. Verser une louche de sirop sur la feuille disposée dans le moule.

• procéder ainsi avec chaque feuille jusqu'à arriver à la cinquième feuille. Ajouter à présent les noix et la noix de coco.

• recouvrir avec les 5 feuilles restantes en veillant à bien tremper chaque feuille et à verser une louche de sirop par dessus.

• une fois les feuilles terminées, verser le restant du sirop par dessus. Les feuilles vont absorber le sirop, il ne faut pas s'inquièter d'en mettre trop.

• décorer avec par exemple des fraises, des pistaches et des amandes effilées. Bien couvrir avec du film plastique et laisser reposer au moins 3 heures au frais. Découper des parts et servir bien frais.