Börek au fromage

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Bonjour les amis! De retour avec une nouvelle recette...Mais avant tout, je voulais vous faire une petite annonce! Cela va faire bientôt 10 ans que le blog existe, j'ai dû mal à y croire moi-même!!! Je n'avais jamais fait ni accepté de faire de partenariat jusqu'à maintenant mais c'est avec plaisir que je vous annonce mon tout premier partenariat avec le site TurkishTime, la première épicerie turque et orientale en ligne! Cette épicerie vous propose des produits qui vous sont directement envoyés depuis la Turquie jusqu'à chez vous, c'est très pratique quand vous n'avez pas la chance d'avoir des épiceries turques vers chez vous et que vous souhaitez découvrir des spécialités comme le thé, café, épices ou biscuits venant de Turquie! On y trouve même des verres à thé turcs!
Derrière ce projet, il y a Jéremy Delattre, un youtubeur français installé en Turquie et dont je suis les vidéos depuis plusieurs années :) Le site est régulièrement approvisionné, n'hésitez pas à y faire un tour! Et vous pouvez bénéficier de 5% de réduction sur le prix de votre commande totale, il suffit pour cela de taper le code de réduction YASEMIN5 (bien mettre des majuscules) au moment du paiement, dans la case prévue pour les bons de réduction! Voilà voilà pour les nouvelles du jour :) 

Et sinon, pour la recette que je vous présente aujourd'hui, il s'agit de börek croustillants au fromage que j'avais préparé pour le jour de la Fête du Ramadan! Ils sont très simples et rapides à préparer car on utilise des feuilles de baklava toutes prêtes. Il suffit d'enrouler et de verser la sauce et mettre au four...Afiyet olsun!

Ingrédients

1 paquet de feuilles pour baklava

1 bol de fromage turc

1 poignée de persil frais

1 oeuf

200 ml de lait

4 cuillères à soupe d'huile

50 ml d'eau gazeuse

des graines pour décorer (j'ai utilisé du pavot).

Préparation

• préparer la farce en émiettant le fromage et en y mélangeant le persil haché. Préparer également la sauce en mélangeant tous les ingrédients (l’œuf, le lait, l'huile et l'eau gazeuse) ensemble. Ajoutez un peu de sel et poivre si vous le souhaitez, sachant que le fromage est déjà bien salé.

• une fois la sauce et la farce prêtes, il suffit de passer au montage : ouvrir le paquet de feuilles et, délicatement, prendre 2 feuilles empilées devant soi. Badigeonner légèrement de sauce puis verser un peu de farce sur le bas, comme sur la photo.

• enrouler délicatement puis déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson. Continuer avec le reste des feuilles jusqu'à finir toutes les feuilles. S'il vous reste 3 feuilles à la fin, ne pas hésiter à les empiler par 3. 

• une fois tous les rouleaux prêts, découper avec un couteau pour avoir des böreks en forme de bâtonnets puis badigeonner avec le reste de la sauce (je souhaitais avoir des böreks croustillants donc je n'ai pas mis beaucoup de sauce, si vous souhaitez des böreks moelleux, ajoutez en plus que moi! Il m'est resté pas mal de sauce à la fin mais je voulais vraiment un résultat croustillant). Décorer avec les graines de votre choix puis enfourner jusqu'à dorure et cuisson complète, à 180°. Les böreks doivent être bien dorés dessus et dessous. Déguster si possible chaud!

Roulés d'aubergines au fromage - Peynirli rulo patlιcan

Voici une recette qui change un peu : les roulés d'aubergines au fromage turc! J'aime beaucoup cette recette, d'ailleurs j'avais déjà publié une recette il y a très longtemps par ici, mais j'ai voulu la refaire avec des photos améliorées! C'est roulés sont parfaits comme entrée ou en apéritif, on peut les ranger dans la catégorie des mezzé! J'ai garni les miens de fromage turc et de poivron rouge mais à vous de varier selon vos envies, avec un autre type de fromage et en rajoutant des ingrédients selon vos envies comme des noix, des amandes, du fromage de chèvre...! Pour la présentation, l'idéal serait de les faire tenir avec des pics mais je n'en avais pas, tant pis! Voici donc la recette... Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 aubergines

150/200 grammes environ de fromage turc

1 poivron rouge

persil frais, menthe fraîche, poivre, piment en poudre et tout autre épice ou herbe de votre choix

une assiette de farine

de l'huile pour la cuisson

Préparation

• bien laver les aubergines, les éplucher en laissant une bande de peau sur deux puis couper en tranches assez fines. Disposer sur une plaque et saler les tranches, laisser ainsi environ 30 minutes, les aubergines vont rendre de l'eau.

• pendant ce temps, préparer la farce : dans un petit saladier, émietter le fromage et ajouter le poivron coupé en petits cubes, les herbes émincées et les épices. Bien mélanger.

• bien sécher les tranches d'aubergines puis tremper chaque tranche dans de la farine, mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Cuire jusqu'à ce que les tranches d'aubergines soient bien dorées et cuites puis déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

• une fois toutes les tranches d'aubergines cuites, laisser refroidir puis après avoir bien épongé l'excès d'huile, disposer devant soi, déposer un peu de farce de fromage sur l'extrémité la plus large (je forme des petits morceaux de fromage compacts pour qu'ils tiennent bien) puis enrouler délicatement. Si possible, faire tenir avec des pics apéritifs. Déposer dans votre assiette de présentation et servir!

Pain perdu salé - Ekmek Kızartması

Bonjour tout le monde! Je reviens vers vous avec cette recette que l'on fait très souvent à la maison quand on a du pain rassis! Ce pain perdu salé me rappelle mon enfance à chaque fois que j'en mange, ma mère nous en faisait très régulièrement, c'est un peu ma madeleine de Proust à moi! C'est une recette parfaite pour utiliser du pain rassis, c'est aussi très simple à préparer et ça ne demande que peu d'ingrédients! Afiyet olsun!

Ingrédients

des tranches de pain rassis

un bol de lait

3 œufs 

du sel

de l'huile pour la cuisson

Préparation

• mélanger ensemble les œufs et le lait, saler et bien fouetter le tout.
• faire chauffer un fond d'huile dans une poêle.
• tremper chaque tranche de pain dans le lait puis cuire dans l'huile feu moyen à en veillant à bien dorer de chaque côté.

• une fois les pains cuits, déposer sur du papier sopalin pour enlever l'excès d'huile puis servir bien chaud! 

Dalgona Coffee - Café frappé

Une boisson incontournable en ce moment, le dalgona coffee! Je vous présente ce café dont la recette tourne partout ces dernières semaines et qui fait fureur durant le confinement! Le dalgona est à l'origine une friandise coréenne à base de sucre caramélisé, c'est l'apparence du café frappé et mousseux et sa couleur qui donne son nom de dalgona à cette boisson à la mode! Il suffit de fouetter ensemble du café, du sucre et de l'eau chaude pour obtenir cette mousse comme un nuage à déposer sur un verre de lait bien frais!  Attention, c'est pas mal sucré mais on peut diviser la mousse en plusieurs verres!

Ingrédients

2 cuillères à soupe de café instantané

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau chaude

du lait

optionnel : des glaçons

Préparation

• dans un saladier, verser le café, l'eau et le sucre et fouetter le tout jusqu'à obtenir une mousse compacte et épaisse. Cela prend un peu de temps, surtout si vous n'avez pas de fouet électrique comme moi, mais il ne faut pas baisser les bras ^^ 

• une fois la mousse prête, verser le lait froid dans un verre, ajouter si souhaité des glaçons et déposer la mousse à la cuillère. On obtient assez de mousse pour préparer 1 ou 2 dalgona coffee, cela dépend de la quantité de mousse souhaitée!

Gözleme aux épinards et fromage turc

Bonjour tout le monde, avec le confinement je pense qu'on est beaucoup en cuisine, à préparer de bons petits plats et tester de nouvelles recettes! Merci à tous de me suivre et n'hésitez pas si vous avez un compte Instagram à me suivre par là-bas également, j'y suis pas mal active :) Aujourd'hui, je vous présente la recette du gözleme maison, aux épinards et fromage turc! Bien sûr vous pouvez utiliser la même pâte et farcir selon vos goûts, avec seulement du fromage, de la viande hachée, des pommes de terres, des poireaux...Les gözleme peuvent être faits avec une pâte avec ou sans levure et il existe de nombreuses variations pour la garniture! C'est un pain turc traditionnellement cuit sur un saj, une sorte de plaque bombée, que l'on utilise beaucoup dans les campagnes turques. Mais à la maison, une simple poêle suffira! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 9 pains au total)

500 grammes de farine

2 cuillères à café de sel

1 quart de levure boulangère (environ 10 grammes)

entre 300 et 350 ml d'eau tiède, à doser lentement et selon votre farine

300 grammes d'épinards frais

1 grand bol de fromage turc type feta

1 cuillère à soupe d'huile

du beurre 

Préparation

• dans un grand saladier, ajouter la farine et le sel, former un puits au centre, émietter la levure, verser petit à petit de l'eau tiède et pétrir. Ne pas verser toute l'eau directement, j'ai utilisé environ 320 ml d'eau mais cela dépend de votre type de farine et de votre pétrissage, de la température etc. Verser donc petit à petit l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte homogène, qui ne colle pas aux mains. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Bien pétrir et couvrir, laisser lever pendant 45 minutes environ.

• préparer la farce : laver les épinards, égoutter et couper finement, verser dans un bol et ajouter l'huile et le fromage émietté par dessus, bien mélanger. Je ne rajoute pas de sel car le fromage est déjà salé, on peut ajouter un peu de poivre, du piment ou même des oignons hachés, à vous de suivre vos envies! Bien mélanger le tout.

• une fois la pâte reposée, dégazer puis pétrir un peu et former 9 pâtons de la même taille, poser sur une surface farinée et couvrir pour ne pas que la pâte s'assèche.

• verser un peu de farine sur le plan de travail devant soi, prendre un pâton, l'aplatir à la main, verser un peu de farine par dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou comme moi un oklava. Il faut obtenir une pâte fine, en forme de cercle. 

• disposer de la farce sur la moitié de la pâte, replier en pressant bien sur les côtés et mettre à cuire sur une poêle bien chaude. Faire cuire des 2 côtés jusqu'à ce que le pain soit bien cuit puis déposer sur une grande assiette et beurrer le pain des 2 côtés pendant qu'il est bien chaud.

• procéder de la même façon avec le reste des pâtons, si jamais la farce ne suffit pas, vous pouvez ajouter seulement du fromage ou même cuire le pain sans rien, vous obtiendrez un pain nature à garnir selon vos envies!

Sigara boreği au four

Bonjour les amis! Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent ce börek, j'avais d'ailleurs posté une recette par ici. Cette fois-ci, je vous présente une version cuite au four au lieu de la traditionnelle cuisson en friture. Il suffit de tremper la pâte dans une sauce à base de yaourt avant de cuire le börek au four. Attention, ne surtout pas frire ce börek, il risque d'y avoir beaucoup d'éclaboussures!!! Afiyet olsun!

Ingrédients

1 paquet de feuilles de yufka triangle 

1 grand bol de fromage turc émietté (on peut rajouter un peu de persil haché)

3 cuillères à soupe de yaourt nature

1 œuf

150 ml de lait

environ 50 ml d'huile végétale

Préparation

• préparer la sauce : battre ensemble l’œuf, le yaourt nature, le lait et l'huile. Ne pas saler car le fromage est déjà bien salé à la base. Bien fouetter.

• disposer une feuille de yufka devant soi, verser un peu de sauce par dessus et étaler, ajouter une cuillère de fromage émietté à la base de la feuille, replier les côtés et enrouler en forme de cigarette (d'où le nom de ce börek). Procéder ainsi jusqu'à finir le yufka puis disposer sur une plaque avec une feuille de papier cuisson. Je n'ai pas espacé mes börek car je n'ai pas eu le temps de cuire en 2 fois mais l'idéal est d'espacer les börek pour qu'ils soient croustillants. Verser le restant de sauce sur les börek, ajouter un peu de yaourt nature (ou de jaune d’œuf) sur le dessus pour la dorure puis décorer avec des graines. 

• cuire à 200°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le dessous cuit. Servir idéalement chaud.