Lahmacun

La recette tant attendue du lahmacun est enfin là! Pour ceux qui ne connaissent pas le lahmacun (prononcez lahmadjoune), il s'agit d'une galette de pâte faite à la main et garnie d'un mélange à base de viande hachée et d'épices. On mange le lahmacun avec de la salade, des oignons, du citron et accompagné généralement de l'ayran, boisson traditionnelle turque au yaourt. C'est un des plats les plus emblématiques de la Turquie, que l'on appelle parfois pizza turque même s'il y a au fond peu de points communs avec la pizza! C'est une recette qui peut faire peur mais vraiment ce n'est pas si compliqué au fond si on est bien organisé! J'ai volontairement utilisé 1 demi kilo de farine pour que vous puissiez adapter les mesures en fonction du nombre de lahmacun souhaité! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 8 lahmacun environ)

Pour la pâte

500 grammes de farine
10 grammes de levure fraîche de boulangerie
1 cuillère à café de sel
300 ml de lait

Pour la garniture

300 grammes de viande hachée
2 piments verts doux (ou 1 gros poivron vert)
2 tomates
2 oignons
1 poignée de persil frais
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de poivrons (on peut remplacer par 1 cuillère à soupe de concentré de tomates supplémentaire)
50 ml d'huile végétale
2 cuillères à soupe de sel (pas rase)
1 demie cuillère à soupe de poivre noir
1 demie cuillère à soupe de piment en poudre (on peut en mettre plus ou moins selon ses goûts)
1 cuillère à soupe de paprika

Pour accompagner

de la laitue lavée et coupée,
des morceaux de tomates,
de l'oignon émincé finement,
du citron

Préparation

On prépare tout d'abord la pâte...

• dans un grand saladier, ajouter la farine et le sel.

• dans une casserole, faire chauffer le lait (il doit être à peine tiède). Ajouter la levure, laisser reposer quelques minutes et mélanger.

• verser le mélange lait/levure dans la farine puis bien mélanger et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure environ. Il se peut que le lait ne suffise pas, cela dépend de la farine utilisée, si ça ne suffit pas s'humidifier les mains et pétrir à nouveau.

Pendant que la pâte gonfle, on prépare la farce...

• dans un grand saladier, déposer la viande hachée puis ajouter les piments, les tomates, les oignons et le persil hachés finement. Ajouter également le concentré de tomates et de poivrons, l'huile et toutes les épices c'est à dire le sel, le poivre, le piment en poudre et le paprika.

• bien mélanger afin que tous les ingrédients soient bien incorporés pour obtenir une farce bien homogène. Couvrir et laisser reposer au frais. On peut également préparer la farce en avance à condition de la laisser au frais bien sûr.

Avant de repasser à la pâte, on prépare les accompagnements...

• bien laver et égoutter la laitue et les tomates, couper la laitue et les tomates en tranches, émincer l'oignon finement, préparer des tranches de citron et déposer le tout dans une grande assiette. On peut ajouter également des herbes fraîches par exemple. Mettre de côté afin de servir avec les lahmacun tout juste cuits.

On peut à présent préparer et cuire les lahmacun...

• une fois la pâte levée, pétrir un petit peu puis former 8 pâtons de la taille d'une petite orange. (100 grammes environ). Déposer sur une surface farinée pour qu'ils ne collent pas et couvrir pour que la pâte ne sèche pas.

• préparer une plaque allant au four en y dépsoant une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 200°. On peut aussi cuire les lahmacun dans des machines spéciales qui ressemblent à des machines à toast, c'est ce que j'utilise, certaines personnes les cuisent également dans de grandes poêles. L'important est de les cuire à haute température et que le dessous de la pâte soit bein cuit.
• on prépare le premier lahmacun : prendre un pâton, le déposer sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un oklava (long bâton utilisé pour étaler la pâte en Turquie), étaler la pâte jusqu'à obtenir une pâte assez fine et qui rentre dans votre plaque. Certaines personnes aiment quand la pâte est épaisse, d'autre quand elle est fine. C'est à vous d'étaler la pâte selon vos goûts. Une fois la pâte étalée, on peut la mettre sur la plaque.

• sortir la garniture à base de viande hachée, mélanger un peu (ajouter si nécessaire un peu d'eau pour mélanger plus facilement) puis à l'aide d'une cuillère, déposer un peu de viande sur la pâte puis étaler sur toute la surface à l'aide de la cuillère. Bien étaler sur toute la pâte.

• le premier lahmacun est prêt, on peut le mettre à cuire dans le four chaud, une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien cuits. Surveiller la cuisson régulièrement et commencer à préparer le reste des lahmacun.

• déposer les lahmacun cuits dans une grande assiette ou un plateau, empiler en veillant à ce que les faces avec de la viande se touchent et celles de pâte se touchent, pour éviter que le dessous des lahmacun soient colorés par la viande. Bien couvrir le dessus avec une serviette propre jusqu'à ce que tous les lahmacun soient cuits.

Il est temps de déguster les lahmacun...

• servir les lahmacun chauds, avec les accompagnements et idéalement de l'ayran bien frais. Prendre un lahmacun, y déposer un peu de salade et d'oignon par exemple, presser du jus de citron, enrouler et déguster! Afiyet olsun!

Nuggets de poulet aux corn flakes

Nouvelle recette ultra simple à préparer mais qui pourtant est du plus bel effet! Des nuggets de poulet croustillants panés au corn flakes. Les pétales de maïs nous permettent de changer un peu de la chapelure normale et on obtient ainsi des nuggets très croustillants! J'ai choisi de les frire mais on peut aussi bien les cuire au four, en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus saine!

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

350 grammes de blanc de poulet

1 petit bol de farine

1 oeuf

1 bol de corn flakes

sel, poivre, paprika, piment en poudre

de l'huile pour la friture

Préparation

• couper le blanc de poulet en petits morceaux. 
• dans un petit bol, casser l'oeuf et assaisonner avec du sel, poivre, paprika et piment en poudre, bien battre l'oeuf.
• préparer devant soi le poulet avec à côté 1 petit bol de farine, le bol avec l'oeuf et 1 bol de corn flakes écrasés grossièrement (perso je les écrase à la main rapidement).

• prendre un morceau de poulet, le tremper dans la farine, l'oeuf puis les céréales. Déposer sur une assiette et continuer jusqu'à paner tout le poulet. Si l'oeuf ne suffit pas, casser un autre oeuf.

• une fois tout le poulet pané, faire chauffer de l'huile dans une poêle et mettre à frire les nuggets. Il faut cuire doucement, à feu moyen, afin que le poulet soit bien cuit en son centre. Egoutter l'excès d'huile avec du papier absorbant avant de servir bien chaud. On peut aussi cuire au four, sans rajouter de matières grasses, à 200°, pendant une vingtaine de minutes, en retournant les nuggets à mi-cuisson.

Wrap saumon fumé

Bonjour tout le monde! Avec la chaleur actuelle, je pense que l'on est tous d'accord sur le fait de vouloir manger des choses simples à préparer, légères et si possible sans cuisson! Les wraps maison sont parfaits par temps chaud et pour manger dehors! J'ai choisi de faire les miens au saumon fumé avec du fromage de chèvre et crudités mais à vous de les préparer selon vos envies! Je donne les ingrédients pour 3 tortillas mais à vous d'adapter la recette selon le nombre de personnes!

Ingrédients

3 tortillas
3 cuillères à soupe de fromage à la crème (type Philadelphia)
1 petit bouquet d'aneth frais (peut être remplacé par une autre herbe au choix, par exemple de la ciboulette)
sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron
2 tranches de saumon fumé
1 poivron rouge, 1 demi concombre, du fromage au choix (j'ai mis du fromage de chèvre)

Préparation

• commencer par mélanger ensemble le fromage à la crème, quelques gouttes de jus de citron, l'aneth émincé, le sel et le poivre.

• disposer 1 tortilla devant soi, étaler le mélange au fromage à la crème sur toute la surface.
• déposer sur le bas de la tortilla des morceaux de saumon fumé puis le concombre et poivron coupés en bâtonnets et disposer des morceaux de fromage.

• enrouler le wrap en serrant bien.

• faire de même avec le reste des tortillas puis couvrir de film plastique afin de les mettre au frais jusqu'au moment de servir.

• pour servir, couper si souhaité en petits morceaux pour servir en buffet par exemple (avec des petits piques pourquoi pas!) ou bien en biais en 2 morceaux pour un pique-nique! A servir frais!

Kayseri Yağlaması / Şebit

Me revoilà comme promis avec une nouvelle recette où l'on utilise les pains lavaş de la recette d'hier! Cette recette est originaire de la province de Kayseri, au centre de la Turquie. Kayseri est réputé pour son mantı, les raviolis turcs, mais aussi ses charcuteries comme le sucuk et le pastırma! Le principe du yağlama est que l'on empile plusieurs pains lavaş entre lesquels on verse la farce à base de viande hachée. On peut aussi utiliser des pains pour dürüm achetés tout prêts mais bien sûr c'est bien meilleur avec des pains faits maison. Une fois le yağlama prêt, on le coupe en parts et on le sert avec une sauce au yaourt et du persil frais! Il suffit d'enrouler un morceau de pâte avant de le manger! Un vrai délice! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la farce 

500 grammes de viande hachée

2 oignons

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de concentré de poivrons ( à remplacer par du concentré de tomates si vous n'en trouvez pas)

3 tomates

2 ou 3 poivrons verts allongés (on peut mettre 1 poivron vert normal à la place)

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de poivre noir

environ 300 ml d'eau bouillante

Pour le pain

6 pains lavaş (recette ici)

ou 6 pains pour dürüm achetés en épicerie turque

Pour servir

quelques cuillères de yaourt nature (mélangé avec un peu d'eau et 1 petite gousse d'ail râpée pour ceux qui aiment l'ail)

un petit bouquet de persil frais

Préparation

• dans une grande poêle, faire revenir la viande hachée avec l'huile et les oignons émincés finement, à feu moyen.

• une fois la viande cuite, ajouter le concentré de tomates et de poivrons.

• ajouter également les tomates et poivrons coupés finement, assaisonner avec le sel, piment et poivre et bien mélanger.

• ajouter enfin l'eau bouillante, baisser le feu et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes environ.

• une fois la farce à la viande prête, on peut passer au montage final! Préparer une grande assiette de service.

• disposer 1 pain sur l'assiette, ajouter un peu de sauce à la viande hachée par dessus.

• continuer ainsi jusqu'à finir la farce à la viande, j'ai utilisé 6 pains! Disposer 1 pain, un peu de sauce à la viande, empiler un autre pain par dessus etc en finissant par de la sauce à la viande, jusqu'à finir toute la sauce.

• à l'aide d'un couteau, couper le tout en 4.

• verser un peu de sauce au yaourt sur le dessus et décorer avec du persil frais.
• il est de temps de se servir, prendre une petite part, enrouler et déguster!

Lebeniye çorbası - Soupe au yaourt et mini köfte

On y est enfin, le mois de jeûne du Ramadan 2019 est arrivé!!! Je voudrais tout d'abord souhaiter à tous mes lecteurs musulmans un bon mois de Ramadan, entourés de vos proches et en bonne santé :) Que ce mois vous apporte sérénité et bonheur :)
Pour tous mes lecteurs, que vous soyez musulmans ou non, je vais publier un maximum de recette durant ce mois, comme je le fais depuis des années sur le blog! En espérant que les recettes de cette année vont vous plaire!

On commence la première recette de ce mois de Ramadan avec une soupe qui s'appelle lebeniye çorbası, une soupe que l'on trouve surtout dans les provinces du Sud-Est de la Turquie, et dont le nom a pour origine le mot arabe "leben", qui signifierait approximativement "lait fermenté"!
Cette soupe est à base de yaourt et on y met des mini köfte et des pois chiches! Une délicieuse soupe à tester absolument! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les mini köfte (boulettes)

200 grammes de viande hachée

1 oignon

1 demie cuillère à café de sel

1 demie cuillère à café de poivre noir

Pour la cuisson des köfte

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de menthe séchée

Pour la sauce au yaourt

200 grammes de yaourt nature

2 cuillères à soupe de farine

le jus d'un demi petit citron

Pour la soupe

2 cuillères à soupe de riz

175 grammes de pois chiches cuits

1,2 litre d'eau

Préparation

• préparer tout d'abord les mini boulettes de viande : dans un saladier, ajouter la viande hachée, l'oignon râpé, le sel et le poivre.

• bien mélanger, il faut que le tout soit bien homogène pour que les boulettes tiennent bien.

• humidifier légèrement les mains et former de petites boulettes, de la taille d'un pois chiche. Déposer les boulettes sur une feuille de papier cuisson pour qu'elles ne collent pas entre elles.

• dans une poêle, ajouter le beurre et l'huile puis à feu moyen, mettre les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. 

• en fin de cuisson, ajouter également la menthe, bien mélanger et laisser de côté.

• dans une grande casserole, ajouter le riz lavé et mettre à cuire avec l'eau (1,2 litres). Une fois le riz bien cuit, ajouter également les pois chiches et laisser cuire à feu moyen.

• dans un saladier, préparer la sauce au yaourt : ajouter le yaourt nature, la farine et le jus de citron.

• bien mélanger le tout afin d'obtenir une sauce homogène.

• afin que la sauce au yaourt ne coagule pas une fois versée dans la soupe, il faut ajouter 2 ou 3 louches d'eau chaude de la soupe, c'est à dire prélever 2 ou 3 louches d'eau chaude de cuisson du riz et des pois chiches. Bien mélanger le tout.

• verser enfin la sauce au yaourt dans la soupe tout en mélangeant, ajouter également les mini boulettes à la menthe, bien mélanger le tout et laisser cuire encore quelques minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud!