Mercimek çorbası - Soupe de lentilles corail

Je vous présente ce soir la recette que l'on fait le plus à la maison, le mercimek çorbası! C'est une des soupes préferées de Turquie, la soupe de lentilles corail. J'ai déjà plusieurs recettes de soupes de lentilles corail sur le blog, mais elles datent et on m'a demandé la recette plusieurs fois sur instagram! D'ailleurs si vous êtes sur instagram, n'hésitez pas à me suivre! Je n'ai pas pu prendre de photos des étapes de la soupe, j'en prendrai la prochaine fois que je refais de cette soupe! Afiyet olsun!

Ingrédients 

250 grammes environ de lentilles corail
1 oignon
1 pomme de terre
1 carotte
1 cuillère à soupe de menthe séchée
1 poignée de persil frais haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre, piment en poudre

Préparation

• dans une grande casserole (ou cocotte minute si vous le souhaitez), ajouter le beurre et l'huile et y faire revenir l'oignon coupé en morceaux.
• ajouter la menthe et le persil puis le concentré de tomates, bien faire revenir et cuire à feu moyen.
• ajouter également la pomme de terre et la carotte épluchées et coupées en morceaux puis mélanger.
• bien laver et égoutter les lentilles et verser dans la casserole, bien mélanger, assaisonner et couvrir d'eau. Il faut dépasser les lentilles de quelques centimètres car elles vont gonfler à la cuisson. Une fois l'eau bouillie, laisser cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps et si nécessaire rajouter un peu d'eau.
• une fois les légumes et les lentilles cuites (vérifier à l'aide d'une fourchette), éteindre le feu et mixer à l'aide d'un blender plongeant.  Rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse, servir bien chaud avec du citron par exemple. Si vous préparez la soupe en avance, sachez qu'elle a tendance à s'épaissir en refroidissant à cause des lentilles. Il suffit alors de réchauffer la soupe en rajoutant un peu d'eau!

Velouté de butternut à la cannelle

Bonjour les amis! Pour changer un peu de la courge ou citrouille, j'ai voulu cuisiner la courge butternut! Je peux vous dire que je regrette vraiment de ne pas avoir testé cela avant! Un pur délice, vraiment une recette à tester absolument pour les fans de soupes et veloutés comme moi! L'alliance avec la cannelle est parfaite, je vais refaire cette recette plusieurs fois cet hiver, ça c'est sûr!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 courge butternut

1 oignon

1 bâton de cannelle (ou 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre)

beurre, huile végétale

sel, poivre ou mélange de baies

crème pour servir

Préparation

• commencer par éplucher la courge, couper en 2 pour ôter les graines à l'aide d'une cuillère et couper en cubes. Laver et égoutter.
• éplucher l'oignon et émincer grossièrement, faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre et un peu d'huile, jusqu'à caraméliser légèrement.
• ajouter ensuite la courge et la cannelle, bien mélanger et couvrir d'eau en dépassant un peu. Assaisonner avec le sel et poivre, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la courge soit bien cuite (tester avec une fourchette).
• une fois la soupe cuite, enlever le bâton de cannelle, passer la soupe au mixer plongeant et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, avec un peu de crème par exemple!

Soupe de carottes maison

Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures! Mon voisin de jardin m'a offert de jolies carottes alors j'en ai profité pour faire une soupe toute simple et rapide à faire! Avec les températures qui baissent de plus en plus, rien de mieux! J'ai préparé une version simple mais on peut très bien rajouter des épices comme du cumin ou du curry mais aussi pourquoi pas du lait de coco pour servir! 

Ingrédients

500 grammes de carottes

1 oignon

1 pomme de terre

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

de l'eau (900 ml environ)

sel, poivre

Préparation

• bien laver les carottes et les éplucher (comme ce sont des carottes du jardin, je ne les ai pas épluchées), couper en morceaux. Eplucher également la pomme de terre, couper en cubes et enfin éplucher et émincer l'oignon. 
• dans une casserole, faire revenir rapidement l'oignon avec le beurre et l'huile.

• ajouter les carottes et les pommes de terre, faire revenir un peu, couvrir d'eau (j'ai ajouté 900 ml environ, il suffit de bien couvrir les légumes. Il vaut mieux peu d'eau que trop car on pourra toujours rectifier à la fin!). Saler, poivrer, ajouter si vous le souhaitez d'autres épices comme du cumin par exemple puis porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

• une fois la soupe cuite, passer au mixeur plongeant, rajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse puis servir bien chaud, avec par exemple un peu de lait de coco ou comme moi de la crème.

Lebeniye çorbası - Soupe au yaourt et mini köfte

On y est enfin, le mois de jeûne du Ramadan 2019 est arrivé!!! Je voudrais tout d'abord souhaiter à tous mes lecteurs musulmans un bon mois de Ramadan, entourés de vos proches et en bonne santé :) Que ce mois vous apporte sérénité et bonheur :)
Pour tous mes lecteurs, que vous soyez musulmans ou non, je vais publier un maximum de recette durant ce mois, comme je le fais depuis des années sur le blog! En espérant que les recettes de cette année vont vous plaire!

On commence la première recette de ce mois de Ramadan avec une soupe qui s'appelle lebeniye çorbası, une soupe que l'on trouve surtout dans les provinces du Sud-Est de la Turquie, et dont le nom a pour origine le mot arabe "leben", qui signifierait approximativement "lait fermenté"!
Cette soupe est à base de yaourt et on y met des mini köfte et des pois chiches! Une délicieuse soupe à tester absolument! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les mini köfte (boulettes)

200 grammes de viande hachée

1 oignon

1 demie cuillère à café de sel

1 demie cuillère à café de poivre noir

Pour la cuisson des köfte

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de menthe séchée

Pour la sauce au yaourt

200 grammes de yaourt nature

2 cuillères à soupe de farine

le jus d'un demi petit citron

Pour la soupe

2 cuillères à soupe de riz

175 grammes de pois chiches cuits

1,2 litre d'eau

Préparation

• préparer tout d'abord les mini boulettes de viande : dans un saladier, ajouter la viande hachée, l'oignon râpé, le sel et le poivre.

• bien mélanger, il faut que le tout soit bien homogène pour que les boulettes tiennent bien.

• humidifier légèrement les mains et former de petites boulettes, de la taille d'un pois chiche. Déposer les boulettes sur une feuille de papier cuisson pour qu'elles ne collent pas entre elles.

• dans une poêle, ajouter le beurre et l'huile puis à feu moyen, mettre les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. 

• en fin de cuisson, ajouter également la menthe, bien mélanger et laisser de côté.

• dans une grande casserole, ajouter le riz lavé et mettre à cuire avec l'eau (1,2 litres). Une fois le riz bien cuit, ajouter également les pois chiches et laisser cuire à feu moyen.

• dans un saladier, préparer la sauce au yaourt : ajouter le yaourt nature, la farine et le jus de citron.

• bien mélanger le tout afin d'obtenir une sauce homogène.

• afin que la sauce au yaourt ne coagule pas une fois versée dans la soupe, il faut ajouter 2 ou 3 louches d'eau chaude de la soupe, c'est à dire prélever 2 ou 3 louches d'eau chaude de cuisson du riz et des pois chiches. Bien mélanger le tout.

• verser enfin la sauce au yaourt dans la soupe tout en mélangeant, ajouter également les mini boulettes à la menthe, bien mélanger le tout et laisser cuire encore quelques minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud!

Un Çorbası

Bonjour tout le monde! Ça y est, la fin du Ramadan approche, je vous présente donc la dernière recette de ce Ramadan 2018! La fête aura lieu Vendredi, d'ici là je vous proposerai un petit récapitulatif de recettes qui pourraient vous plaire pour l'Aïd! Vous pouvez si vous le souhaitez m'envoyer des photos si vous avez préparé des recettes du blog, à travers facebook ou par email!

Je n'ai pas publié de recette de soupe cette année, alors je finis avec une soupe très simple à préparer, le goût provient du bouillon de poulet et la texture provient de la farine, elle se fait très vite et est bien nourissante! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe de farine

1 demi litre de bouillon de poulet

1 litre d'eau

sel, poivre, piment en poudre

1 gousse d'ail râpée

menthe séchée pour servir

Préparation

• dans une grande casserole, ajouter l'huile et le beurre, cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

• ajouter la farine, cuire en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que l'on ne sente pas l'odeur de farine crue.

• ajouter le concentré de tomates et continuer de mélanger.

• ajouter enfin petit à petit le bouillon, l'eau, le sel, du poivre et du piment en poudre et enfin l'ail, bien mélanger pour obtenir une soupe bien homogène. Après ébullition, laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes puis servir bien chaud, avec par exemple un peu de menthe séchée cuit avec un peu de beurre.

Mercimek çorbası - Soupe de lentilles corail

Cette soupe est l'une des plus connues de Turquie, on la prépare très souvent durant le Ramadan pour mettre fin au jeûne. C'est une recette très simple à préparer, qui demande peu d'ingrédients et qui se fait très rapidement. Servie avec un peu de jus de citron, c'est un délice. Afiyet olsun.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
220 grammes de lentilles corail
1 demie cuillère à soupe de beurre, 1 demie cuillère à soupe d'huile végétale
sel, poivre
1,5 litre d'eau
du citron pour servir

Préparation

• dans une grande casserole, faire revenir l'oignon coupé grossièrement avec le beurre et l'huile.

• ajouter également la carotte et la pomme de terre coupées grossièrement.

• ajouter enfin les lentilles préalablement lavées. Bien mélanger, ajouter l'eau, saler et poivrer puis laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition.

• laisser cuire ainsi environ une demie-heure, jusqu'à ce que les lentilles, carottes et pommes de terre soient cuites. Mixer la soupe grâce à un blender, ajouter si nécessaire un peu d'eau, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, avec du citron.

Velouté de brocolis maison

Bonjour tout le monde! Avec cette recette, je déclare la saison des soupes et autres potages ouvertes! J'ai plusieurs recettes de soupes que vous pourrez retrouver dans la catégorie du même nom. J'avais ce brocoli à la maison et je me suis dit que c'était l'occasion idéale de préparer une soupe toute simple mais tellement réconfortante par temps pluvieux comme en ce moment!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

500 grammes de brocolis,

1 oignon,

1 pomme de terre,

une demie cuillère à soupe de beurre,

1 demie cuillère à soupe d'huile végétale,

1,5 litre d'eau,

20 cl de crème fluide entière,

sel et poivre pour assaisonner.

Préparation

• éplucher l'oignon et couper grossièrement. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile puis ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes environ.

• ajouter ensuite la pomme de terre épluchée et coupée en cubes.

• ajouter enfin le brocoli bien lavé et coupé en morceaux.

• mélanger le tout, ajouter l'eau et un peu de sel. Il ne faut pas trop en ajouter, on pourra rectifier l'assaisonnement tout à la fin.

• porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
• une fois les légumes cuits, mixer à l'aide d'un blender ou comme moi d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une soupe bien lisse (si vous voulez des morceaux dans votre soupe, mettre de côté un peu de brocolis avant de mixer la soupe et rajouter au moment de servir!).
• ajouter enfin la crème et bien mélanger, remettre à chauffer la soupe si nécessaire et ajouter du poivre et un peu de sel si nécessaire. Servir bien chaud!

Adana - Mahluta çorbası

Bonjour tout le monde, aujourd'hui nous allons faire un tour du côté de la province de Adana, réputée avant tout pour son fameux Adana kebabı. Comme les autres provinces alentours, sa gastronomie est riche en viande, plats épicés et tatlı. Sa boisson phare est le şalgam suyu, une boisson salée et parfois épicée, de couleur rouge foncé. Si par chance vous vous rendez à Adana, vous pourrez visiter sa magnifique mosquée Sabancı, son pont de pierre ou encore les ruines d'Anazarbe.

La soupe Mahluta est en fait très répandue à Adana mais aussi les provinces alentours. C'est une soupe très simple à préparer, à base de lentilles corail, très consommé en Turquie. C'est exactement le genre de soupe dont on a besoin pour briser le jeûne. Afiyet Olsun!

Ingrédients

230 grammes de lentilles corail,

100 grammes de riz,

1 oignon de taille moyenne,

1 cuillère à café de cumin en poudre,

sel,
le jus d'un demi citron,

1,5 litre d'eau,

1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de piment en poudre.

Préparation

• émincer l'oignon grossièrement et mettre dans une grande casserole. Ajouter les lentilles et le riz pré lavé.
• ajouter l'eau et porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient bien ramollis.

• une fois le tout cuit, ajouter le cumin, le jus de citron et saler puis mixer à l'aide d'un robot plongeant ou d'un blender. Ajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse.
• faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le piment en poudre, bien mélanger et verser cette sauce sur le dessus de chaque bol de soupe au moment de servir.

Mardin Genadir Çorbası

Je vous emmène aujourd'hui dans la belle province de Mardin, au Sud-Est de la Turquie, près de la frontière syrienne. C'est une province très riche au niveau culturel et gastronomique, avec des habitants de différentes origines et religions, comme par exemple des Kurdes, Arabes mais aussi Chrétiens d'Orient. On trouve ainsi à Mardin de nombreux lieux variés à visiter tel que des monastères, églises, mosquées, temples...Encore une fois les photos que j'ai pu voir me donnent vraiment envie de voyager et visiter toutes ces belles provinces de Turquie! A noter que Mardin est aussi la province d'origine d' Aziz Sancar, le prix Nobel de chimie de 2015!

Pour cette province, j'ai choisi de vous présenter une recette de soupe, car il faut le dire, les soupes sont très importantes au moment du Ramadan! D'ailleurs, je vous invite à visiter la catégorie des soupes du blog pour découvrir d'autres soupes qui pourraient vous plaire! La soupe que je vous présente aujourd'hui est faite à base de pois chiches et de petites boulettes à base de boulghour que l'on fait soi-même. Cela prend un peu de temps mais ça vaut le coup! C'est là encore une belle découverte pour moi, je n'hésiterais pas à refaire cette soupe par la suite! Enfin, arrêtons de bavarder et voici donc pour vous la recette de cette soupe de Mardin. Afiyet Olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour les boulettes de boulghour

100 grammes de boulghour fin (köftelik bulgur),

100 grammes de semoule fine,

1 demie cuillère à soupe de sel,

200 ml d'eau tiède.

Pour la soupe 

250 grammes de pois chiches cuits (en conserve ou cuits en avance),

1,5 litre d'eau,

1 oignon,

2 cuillères à soupe de concentré de tomates,

2 cuillères à soupe d'huile végétale,

2 cuillères à soupe de menthe séchée,

sel, poivre.

Préparation

• préparer tout d'abord les boulettes : dans un saladier, ajouter le boulghour, la semoule et le sel.

• verser 200 ml d'eau tiède par dessus, couvrir et laisser de côté pendant au moins une demie-heure.

• après ce temps de repos, la semoule et le boulghour ont gonflé.

• bien pétrir à la main pendant environ 5 minutes.

• on obtient une sorte de pâte compacte et collante.

• afin de préparer les boulettes, s'humidifier un peu les mains et former des boulettes de la taille d'une petite noisette.

• déposer les boulettes ainsi prêtes sur une plaque légèrement farinée pour ne pas que les boulettes collent entre elles et sur la plaque. Cette étape prend un peu de temps, je vous conseille de le faire devant la TV par exemple!

• une fois les boulettes prêtes, porter un grand volume d'eau à ébullition puis y verser les boulettes; laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau. Une fois cuites, égoutter et bien laver les boulettes à l'eau froide pour se débarrasser de la farine en trop (on peut aussi directement préparer la soupe dans l'eau de cuisson des boulettes mais je préfère vraiment bien cuire et laver les boulettes avant).

• verser enfin 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajouter les boulettes et les pois chiches préalablement cuits. Porter à ébullition.

• pendant que l'eau chauffe, émincer l'oignon et le faire revenir à feu moyen dans une petite poêle ou casserole avec l'huile; ajouter ensuite le concentré de tomates et la menthe séchée, bien faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

• il suffit à présent de verser le mélange à base d'oignons et de concentré de tomates dans la casserole avec les boulettes et les pois chiches. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et du poivre, laisser bouillir 5 minutes supplémentaires, baisser un peu le feu et laisser cuire encore un peu puis éteindre. La soupe est prête, déguster bien chaud!