Mezzé à la courgette

Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien. Le Ramadan touche déjà à sa fin, le Bayram arrive dans quelques jours même si cette année, ce sera un peu particulier. Le Ramadan est passé très vite pour moi, j'étais très prise avec ma famille et quelques soucis de santé, et surtout j'ai  dû malheureusement jeûner toute seule :( Pas facile de se lever seule ou d'attendre le repas du soir seule, mais malgré cela je n'ai pas vraiment ressenti la faim ou la soif! Je ne pense pas préparer grand chose pour la Fête cette année mais n'hésitez pas à faire un tour dans les différentes catégories du blog, il y a plein de recettes de böreks ou desserts qui seraient parfaits pour cette occasion!

Et maintenant, place à la recette du jour...Par ces temps de fortes chaleurs, rien de mieux qu'un bon mezzé au yaourt. Comme vous le savez, le yaourt nature est très utilisé dans la cuisine turque, on l'associe avec plein d'autres ingrédients. Ici, j'ai décidé de préparer une sorte de mezzé à base de courgettes et de pâtes. Un régal quand on le mange bien frais! Personnellement, je suis fan! Afiyet olsun!

Ingrédients

3 courgettes

1 petit bol de petites pâtes

de l'huile

1 ou 2 gousses d'ail (optionnel)

du sel

4 ou 5 cuillères à soupe de yaourt nature

des noix, concombres, aneth, persil ou tout autre ingrédient de votre choix pour le service.

Préparation

• commencer par bien laver puis éplucher et râper les courgettes. 
• dans une poêle, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile, avec un peu de sel. Il faut que les courgettes rendent bien leur eau. Cuire également les pâtes.

• une fois les courgettes cuites, laisser refroidir. Égoutter les pâtes et rincer avec de l'eau froide.

• quand les pâtes et les courgettes sont froides, verser dans un bol, ajouter l'ail râpé, le yaourt et saler, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans un plat de service, décorer selon vos envies et mettre au frais quelques heures avant de servir. 

Roulés d'aubergines au fromage - Peynirli rulo patlιcan

Voici une recette qui change un peu : les roulés d'aubergines au fromage turc! J'aime beaucoup cette recette, d'ailleurs j'avais déjà publié une recette il y a très longtemps par ici, mais j'ai voulu la refaire avec des photos améliorées! C'est roulés sont parfaits comme entrée ou en apéritif, on peut les ranger dans la catégorie des mezzé! J'ai garni les miens de fromage turc et de poivron rouge mais à vous de varier selon vos envies, avec un autre type de fromage et en rajoutant des ingrédients selon vos envies comme des noix, des amandes, du fromage de chèvre...! Pour la présentation, l'idéal serait de les faire tenir avec des pics mais je n'en avais pas, tant pis! Voici donc la recette... Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 aubergines

150/200 grammes environ de fromage turc

1 poivron rouge

persil frais, menthe fraîche, poivre, piment en poudre et tout autre épice ou herbe de votre choix

une assiette de farine

de l'huile pour la cuisson

Préparation

• bien laver les aubergines, les éplucher en laissant une bande de peau sur deux puis couper en tranches assez fines. Disposer sur une plaque et saler les tranches, laisser ainsi environ 30 minutes, les aubergines vont rendre de l'eau.

• pendant ce temps, préparer la farce : dans un petit saladier, émietter le fromage et ajouter le poivron coupé en petits cubes, les herbes émincées et les épices. Bien mélanger.

• bien sécher les tranches d'aubergines puis tremper chaque tranche dans de la farine, mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Cuire jusqu'à ce que les tranches d'aubergines soient bien dorées et cuites puis déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

• une fois toutes les tranches d'aubergines cuites, laisser refroidir puis après avoir bien épongé l'excès d'huile, disposer devant soi, déposer un peu de farce de fromage sur l'extrémité la plus large (je forme des petits morceaux de fromage compacts pour qu'ils tiennent bien) puis enrouler délicatement. Si possible, faire tenir avec des pics apéritifs. Déposer dans votre assiette de présentation et servir!

Tarte chèvre - oignon - miel

Bonsoir les amis, j’espère que vous et vos proches allez bien par ces temps-ci...C'est une période très difficile, on a tous peur, pour nos proches, pour nos amis, pour nous-mêmes...Je prie pour que tout cela passe très rapidement, que ceux touchés puissent guérir vite, que tout cela soit le plus vite possible loin derrière nous...

J'espère que le confinement se passe bien de votre côté,  pour moi les journées se déroulent un peu toutes de la même manière, ménage, cuisine, rangement...Je pense que c'est à peu près la même chose pour beaucoup d'entre nous! Cuisiner me fait changer un peu les idées alors attendez-vous à voir venir pas mal de recettes dans les prochains jours! Une nouvelle recette de tarte aujourd'hui, avec ce qu'il restait à la maison c'est à dire des oignons, du chèvre et miel! Une délicieuse alliance du salé-sucré que j'aime beaucoup! 

Ingrédients 

1 pâte brisée

4 ou 5 oignons

de l'huile d'olive

1 demie cuillère à soupe de miel, un peu plus si vous aimez le sucré

1 œuf

1 brique de crème

du fromage de chèvre

sel, poivre

Préparation

• étaler la pâte dans un moule à tarte, faire des trous à l'aide d'une fourchette puis mettre au frais pour que la pâte durcisse un peu.

• éplucher les oignons et couper en fines lamelles, laver, égoutter puis faire cuire dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, en salant un peu pour que les oignons rendent plus facilement leur eau. Remuer de temps en temps, le but étant de caraméliser les oignons. Une fois les oignons cuits, ajouter le miel, mélanger et laisser tiédir.

• dans un bol, verser la crème, ajouter l’œuf et bien battre puis verser les oignons, saler et poivrer, bien mélanger et verser dans le fond de pâte brisée. Disposer des tranches de fromage de chèvre sur le dessus puis cuire à 200°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le dessous cuit. Déguster choix ou froid, à votre convenance!

Tarte poireaux - tomates - chèvre

Bonjour tout le monde, une belle petite tarte aux poireaux pour se remonter le moral par les temps qui courent, ça vous dit? J'avais préparé cette tarte il y a quelques temps, je l'avais partagée sur Instagram pour ceux qui me suivent! Je n'avais pas pris de photos du coup j'ai voulu la refaire! Un vrai délice, j'aime beaucoup cette tarte surtout que je suis fan de fromage de chèvre ^^ Mais vous pouvez bien sûr varier en utilisant le fromage de votre choix! De l'emmental ou du fromage turc par exemple! 

Ingrédients 

1 pâte brisée

3 poireaux

1 œuf

40 cl de crème

1 tomate

du fromage de chèvre ou autre fromage au choix

du beurre

sel, poivre

Préparation

• commencer par émincer les poireaux et bien laver plusieurs fois afin d'enlever la terre qui peut rester coincée entre les feuilles. Bien laver et rincer puis faire revenir dans une poêle avec une bonne cuillère de beurre, à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le spoireaux soient bien tendres et cuits. Laisser tiédir.

• dans un moule rond, étaler la pâte brisée, faire des trous à l'aide d'une fourchette puis verser le poireau cuit.

• dans un bol, mélanger ensemble l’œuf, la crème, le sel et le poivre, bien battre puis verser sur la tarte. Disposer par dessus des tranches de fromage et tomates puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°, pendant 40 minutes minimum ou jusqu'à ce que le dessous soit cuit et le dessus bien doré.

Velouté de butternut à la cannelle

Bonjour les amis! Pour changer un peu de la courge ou citrouille, j'ai voulu cuisiner la courge butternut! Je peux vous dire que je regrette vraiment de ne pas avoir testé cela avant! Un pur délice, vraiment une recette à tester absolument pour les fans de soupes et veloutés comme moi! L'alliance avec la cannelle est parfaite, je vais refaire cette recette plusieurs fois cet hiver, ça c'est sûr!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 courge butternut

1 oignon

1 bâton de cannelle (ou 1 demie cuillère à café de cannelle en poudre)

beurre, huile végétale

sel, poivre ou mélange de baies

crème pour servir

Préparation

• commencer par éplucher la courge, couper en 2 pour ôter les graines à l'aide d'une cuillère et couper en cubes. Laver et égoutter.
• éplucher l'oignon et émincer grossièrement, faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre et un peu d'huile, jusqu'à caraméliser légèrement.
• ajouter ensuite la courge et la cannelle, bien mélanger et couvrir d'eau en dépassant un peu. Assaisonner avec le sel et poivre, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la courge soit bien cuite (tester avec une fourchette).
• une fois la soupe cuite, enlever le bâton de cannelle, passer la soupe au mixer plongeant et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, avec un peu de crème par exemple!

Peynirli pazılı börek - Börek aux côtes de bette

Bonjour tout le monde! Me revoilà avec une recette de börek à base de côtes de bette et de fromage turc. Pour ceux qui ne connaissent pas, les côtes de bette ressemblent un peu aux épinards, on peut les cuisiner de la même façon! On en a dans notre jardin et on en consomme pas mal dans la cuisine turque, par exemple en soupe, en sarma ou en börek. Vous pouvez bien sûr remplacer les bettes par des épinards pour cette recette si vous n'en trouvez pas! J'ai préparé ce börek avec des feuilles de yufka achetées toutes prêtes et j'ai préparé une sauce à base d'eau gazeuse qui donne du moelleux au börek! Je peux vous dire que tout le monde a adoré!! Il n'en restait plus une miette! 

Ingrédients (pour 1 plaque)

Pour la pâte

1 paquet de feuilles de yufka spéciales börek 

Pour la farce

1 oignon

environ 600 grammes de bettes 

environ 200 grammes de fromage turc type feta

huile végétale

sel

Pour la sauce

1 œuf + 1 blanc d’œuf (on garde le jaune pour la dorure)

3 cuillères à soupe de yaourt nature

100 ml de lait

50 ml d'huile végétale

100 ml d'eau gazeuse

sel, poivre, piment en poudre

Pour le dessus

1 jaune d’œuf

graines au choix

Préparation

• on commence par la garniture : bien laver les bettes, émincer et mettre à revenir dans une poêle, avec un peu d'huile, l'oignon émincé et du sel. Cuire à feu moyen et mélanger de temps en temps, les bettes vont cuire et fondre comme les épinards. Une fois les bettes cuites, laisser tiédir puis émietter le fromage par dessus, bien mélanger.

• préparer également la sauce :  dans un saladier, mélanger ensemble l’œuf et le blanc, le yaourt, le lait, l'huile, l'eau gazeuse et assaisonner, bien fouetter afin d'obtenir une sauce homogène.

• passer ensuite au montage du börek : déposer 1 feuille de yufka devant soi, passer un peu de sauce au pinceau par dessus puis ajouter une deuxième feuille par dessus, étaler à nouveau un peu de sauce puis déposer un peu de farce sur le dessus. Enrouler délicatement et déposer dans une plaque avec une feuille de papier cuisson.

• continuer de la même façon avec le reste des ingrédients et disposer le tout dans la plaque jusqu'à remplir la plaque. Verser le reste de la sauce par dessus le börek, étaler le jaune par dessus et verser des graines. 

• mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le börek soit bien doré.

Gratin de pommes de terre et brocolis

Nouvelle recette parfaite par ces temps qui se rafraîchissent...Un bon gratin de pommes de terre et brocolis! Pour changer un peu du gratin basique aux pommes de terre, j'ai voulu ajouter un peu de brocolis et puis au lieu de l'emmental râpé, du cheddar, pour donner une belle couleur orangée! C'était très bon et le gratin n'a pas fait long feux! 

Ingrédients

5 ou 6 pommes de terre

environ 350 grammes de brocolis 

60 cl de crème liquide

sel, poivre, noix de muscade (j'utilise de l'assaisonnement muscadou)

cheddar râpé

Préparation

• laver le brocoli et le couper en petits bouquets, mettre à cuire dans de l'eau bouillante puis égoutter.

• éplucher les pommes de terre et couper en fines lamelles, laver et disposer dans le fond d'un plat à gratin. Ajouter les brocolis par dessus.

• dans un bol, verser la crème et assaisonner avec le sel, poivre et muscade, ajouter un peu de lait pour détendre la crème si vous le souhaitez. Verser la crème sur le gratin puis enfourner à 200°; Au bout de 40 minutes de cuisson, verser le cheddar râpé sur le dessus, laisser bien gratiner quelques minutes supplémentaires avant de servir le gratin bien chaud!