Sarma - Feuilles de vignes farçies

Bonjour tout le monde, me voici enfin avec la recette du sarma! C'est un des plats phares de la cuisine turque, on en fait assez souvent à la maison mais je n'avais jamais pris le temps de vous partager la recette avec toutes les étapes et des mesures précises pour la farce! J'avais déjà posté une recette approximative il y a des années de cela, mais cette fois-ci j'ai pu prendre des photos de toutes les étapes! Si vous avez la chance d'avoir des vignes chez vous, l'idéal est de préparer le sarma avec des feuilles fraîchement cueillies comme j'ai pu le faire! Mais il est tout à fait possible d'utiliser des feuilles de vigne en saumure que l'on trouve en conserves ou sous vides dans les épiceries turques. Sinon, vous pouvez également en acheter en ligne comme  par ici chez TurkishTime , bénéficiez de 5% de réduction avec le code YASEMIN5. 

Je prépare mon sarma avec une farce à base de riz, sans viande mais il y a énormément de variantes, certaines personnes aiment y ajouter de la viande hachée, du boulgour, d'autres épices, ou même faire cuire le riz avant de farcir les feuilles. Je vous présente ma façon de faire, apprise de ma mère, les sarma de ma mère sont pour moi les meilleurs :) Afiyet olsun!

Ingrédients (pour une casserole de taille moyenne)

des feuilles de vignes fraîches (j'en ai utilisé un grand saladier) ou des feuilles en saumure

Pour la farce 

350 gr de riz

1 gros oignon (ou 2/3 petits comme moi)

1 tomate (ou 2 petites)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates (on peut aussi mettre 1 cuillère de concentré de tomates, 1 cuillère de concentré de poivrons)

1 demi poivron vert

1 cuillère à soupe de menthe sèche

2 cuillères à soupe de persil haché

environ 50 ml d'huile

sel, poivre, paprika, piment en poudre

Pour la cuisson

80 ml environ d'huile d'olive

de l'eau

du sel

Préparation

• on s'occupe tout d'abord des feuilles :     *si vous utilisez des feuilles fraîches, bien les laver puis les mettre dans un grand saladier. Faire bouillir une grande quantité d'eau et verser sur les feuilles, couvrir et laisser ainsi jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Cette étape va permettre aux feuilles de ramollir pour permettre de les enrouler! Égoutter enfin les feuilles.

                                                                        *si vous utilisez des feuilles en saumure, bien les rincer plusieurs fois à l'eau froide puis les faire cuire dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes, bien les rincer et égoutter après cuisson. Cela va permettre de les attendrir mais aussi d'enlever l'excès de sel et le goût de la saumure.

• préparer la farce : bien laver et égoutter le riz. J'ai mis en photo le paquet de riz que j'utilise, mais vous pouvez acheter du riz rond. Une fois le riz lavé et égoutté, verser dans un saladier. Passer au hachoir l'oignon, la tomate et le poivron puis verser sur le riz. Ajouter également le persil, la menthe, l'huile et les épices, bien mélanger. 

• une fois la farce et les feuilles prêtes, il faut à présent passer à l'étape la plus longue ^^ Pour enrouler les feuilles, placer devant soi la farce et les feuilles et une assiette ou une planche plate. Prendre une feuille, enlever la queue, placer devant soi, déposer un peu de farce avec une cuillère, enrouler un peu en serrant bien, fermer les côtés puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Il faut essayer d'obtenir un sarma pas trop épais, assez long et avec les bords qui ne s'ouvrent pas. Il y a plusieurs techniques pour former les sarma, moi je fais ainsi mais certaines personnes utilisent des sachets en plastique ou des machines pour donner la forme au sarma. Si vous avez des feuilles trop grandes, vous pouvez aussi les couper en 2. Déposer petit à petit les sarma déjà roulés dans une grande assiette ou comme moi sur un plateau. 

• une fois tous les sarma enroulés, déposer 2 ou 3 feuilles dans le fond d'une casserole (cela va éviter aux sarma d'accrocher à la cuisson) puis disposer délicatement les sarma dans la casserole. Verser de l'eau jusqu'à couvrir et dépasser un peu les sarma, verser également l'huile d'olive et saler un peu. Déposer une assiette blanche ou une tasse par dessus pour faire poids afin que les sarma ne remontent pas à la cuisson. Il faut une assiette blanche car la couleur risque de partir à la cuisson! Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition puis baisser le feu au minimum, fermer avec un couvercle et laisser cuire tout doucement, à feu bas. Le temps de cuisson varie selon vos feuilles, si elles sont fraîches, elles cuisent plus rapidement que les feuilles en saumure. Il faut laisser cuire minimum 45 minutes, ça peut aller jusqu'à 1 heure voire plus, à vous de tester et goûter un sarma pour vérifier que le riz et la feuille de vigne sont bien cuits. Quand c'est cuit, éteindre et laisser tiédir ou refroidir avant de déguster. On sert généralement le sarma avec du yaourt nature et du citron. 

Börek au fromage

5%  de réduction sur toute l'épicerie turque en ligne avec le code YASEMIN5

Bonjour les amis! De retour avec une nouvelle recette...Mais avant tout, je voulais vous faire une petite annonce! Cela va faire bientôt 10 ans que le blog existe, j'ai dû mal à y croire moi-même!!! Je n'avais jamais fait ni accepté de faire de partenariat jusqu'à maintenant mais c'est avec plaisir que je vous annonce mon tout premier partenariat avec le site TurkishTime, la première épicerie turque et orientale en ligne! Cette épicerie vous propose des produits qui vous sont directement envoyés depuis la Turquie jusqu'à chez vous, c'est très pratique quand vous n'avez pas la chance d'avoir des épiceries turques vers chez vous et que vous souhaitez découvrir des spécialités comme le thé, café, épices ou biscuits venant de Turquie! On y trouve même des verres à thé turcs!
Derrière ce projet, il y a Jéremy Delattre, un youtubeur français installé en Turquie et dont je suis les vidéos depuis plusieurs années :) Le site est régulièrement approvisionné, n'hésitez pas à y faire un tour! Et vous pouvez bénéficier de 5% de réduction sur le prix de votre commande totale, il suffit pour cela de taper le code de réduction YASEMIN5 (bien mettre des majuscules) au moment du paiement, dans la case prévue pour les bons de réduction! Voilà voilà pour les nouvelles du jour :) 

Et sinon, pour la recette que je vous présente aujourd'hui, il s'agit de börek croustillants au fromage que j'avais préparé pour le jour de la Fête du Ramadan! Ils sont très simples et rapides à préparer car on utilise des feuilles de baklava toutes prêtes. Il suffit d'enrouler et de verser la sauce et mettre au four...Afiyet olsun!

Ingrédients

1 paquet de feuilles pour baklava

1 bol de fromage turc

1 poignée de persil frais

1 oeuf

200 ml de lait

4 cuillères à soupe d'huile

50 ml d'eau gazeuse

des graines pour décorer (j'ai utilisé du pavot).

Préparation

• préparer la farce en émiettant le fromage et en y mélangeant le persil haché. Préparer également la sauce en mélangeant tous les ingrédients (l’œuf, le lait, l'huile et l'eau gazeuse) ensemble. Ajoutez un peu de sel et poivre si vous le souhaitez, sachant que le fromage est déjà bien salé.

• une fois la sauce et la farce prêtes, il suffit de passer au montage : ouvrir le paquet de feuilles et, délicatement, prendre 2 feuilles empilées devant soi. Badigeonner légèrement de sauce puis verser un peu de farce sur le bas, comme sur la photo.

• enrouler délicatement puis déposer sur une plaque avec une feuille de cuisson. Continuer avec le reste des feuilles jusqu'à finir toutes les feuilles. S'il vous reste 3 feuilles à la fin, ne pas hésiter à les empiler par 3. 

• une fois tous les rouleaux prêts, découper avec un couteau pour avoir des böreks en forme de bâtonnets puis badigeonner avec le reste de la sauce (je souhaitais avoir des böreks croustillants donc je n'ai pas mis beaucoup de sauce, si vous souhaitez des böreks moelleux, ajoutez en plus que moi! Il m'est resté pas mal de sauce à la fin mais je voulais vraiment un résultat croustillant). Décorer avec les graines de votre choix puis enfourner jusqu'à dorure et cuisson complète, à 180°. Les böreks doivent être bien dorés dessus et dessous. Déguster si possible chaud!

Bülbül Yuvası - Nid de Rossignol

Bonjour tout le monde, ça y est aujourd'hui c'est le dernier jour de jeûne, le mois du Ramadan se termine...Avec le confinement, cette période n'aura pas été comme celles des années précédentes, nous n'avons pas pu nous réunir en famille pour les repas de rupture de jeûne, et même pour la fête demain, on va se voir mais de loin, à l'extérieur et en faisant attention! Pour moi, cette année a été compliquée, j'étais seule à jeûner chez moi, c'était triste, j'aurais voulu partager les repas avec les membres de ma famille mais pour des raisons de santé, ils n'ont pas pu jeûner.
Mais demain insAllah, on va se retrouver pour la Fête et j'ai donc décidé de préparer cette recette de tatlı trouvée sur le compte Youtube de Hayalimdeki Yemekler, une des youtubeuses du recettes turques les plus connues! C'est une pâtisserie simple à faire, à base de feuilles pour baklava garnies de noix et auxquelles on donne une forme de petit nid. La cuisine turque est très imagée, le nom de ce dessert signifie nid de rossignol! Voici donc les étapes de la recette, le seul point un peu délicat étant de faire attention quand on enroule la pâte sur le rouleau, les feuilles de baklava sont très fines et fragiles, il faut procéder délicatement! Afiyet olsun :)

Ingrédients (pour un grand moule)

Pour le sirop

3 verres de sucre en poudre (600 gr environ)
3 verres d'eau (600 ml environ)
quelques gouttes de jus de citron
1 tranche de citron

Pour le baklava

1 paquet de feuilles spéciales pour baklava
1 bol de noix hachée (on peut mettre aussi des amandes, pistaches...)
un peu d'huile

Pour la sauce

75 gr de beurre
50 ml environ d'huile

Pour servir

du kaymak (crème type mascarpone), des noix, amandes, pistaches, selon vos envies!

Préparation

• on commencer par le sirop : dans une casserole, verser le sucre et l'eau, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde puis mettre à cuire à feu moyen. Une fois que le sirop commence à bouillir, baisser le feu, ajouter la tranche et le jus de citron puis laisser cuire une vingtaine de minutes, à petits bouillons. Une fois le sirop prêt, laisser refroidir.

• ouvrir le paquet de feuilles délicatement puis à l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles  en 2 au milieu comme sur la photo. Prendre une moitié de feuille devant soi et couvrir le reste des feuilles avec un torchon humide et propre afin qu'elles ne s'assèchent pas.

• verser un peu d'huile sur la surface de la feuille puis déposer un peu de noix hachée, ne pas trop surcharger car la feuille risquera de se déchirer. A l'aide d'un rouleau fin, enrouler depuis le bas en serrant bien pour obtenir des plis puis rabattre les 2 côtés vers le centre et faire sortir le rouleau obtenu par un côté. Sans perdre la forme des plis, rabattre les 2 extrémités vers le centre puis placer le nid obtenu sur votre plaque de cuisson. Je vous invite à aller voir la vidéo indiquée tout en haut pour mieux comprendre, j'essaye de vous expliquer en détail avec les photos mais ce n'est pas évident ^^

• continuer avec le reste des feuilles puis une fois tous les nids formés, faire fondre le beurre avec l'huile pour la sauce puis verser sur les nids, en évitant de mettre la partie blanche du beurre fondu (l'écume). En effet, à la cuisson, cette partie noircit! Bien verser cette sauce sur tous les nids puis enfourner dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire jusqu'à ce que les nids soient bien dorés.

• une fois le tatlı cuit, laisser reposer 1 ou 2 minutes puis verser le sirop froid par dessus, petit à petit, avec une louche, en passant bien sur chacun des nids.

• laisser les nids s'imbiber du sirop, ne pas couvrir jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Laisser imbiber quelques heures avant de servir avec par exemple un peu de crème et de noix.

Mezzé à la courgette

Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien. Le Ramadan touche déjà à sa fin, le Bayram arrive dans quelques jours même si cette année, ce sera un peu particulier. Le Ramadan est passé très vite pour moi, j'étais très prise avec ma famille et quelques soucis de santé, et surtout j'ai  dû malheureusement jeûner toute seule :( Pas facile de se lever seule ou d'attendre le repas du soir seule, mais malgré cela je n'ai pas vraiment ressenti la faim ou la soif! Je ne pense pas préparer grand chose pour la Fête cette année mais n'hésitez pas à faire un tour dans les différentes catégories du blog, il y a plein de recettes de böreks ou desserts qui seraient parfaits pour cette occasion!

Et maintenant, place à la recette du jour...Par ces temps de fortes chaleurs, rien de mieux qu'un bon mezzé au yaourt. Comme vous le savez, le yaourt nature est très utilisé dans la cuisine turque, on l'associe avec plein d'autres ingrédients. Ici, j'ai décidé de préparer une sorte de mezzé à base de courgettes et de pâtes. Un régal quand on le mange bien frais! Personnellement, je suis fan! Afiyet olsun!

Ingrédients

3 courgettes

1 petit bol de petites pâtes

de l'huile

1 ou 2 gousses d'ail (optionnel)

du sel

4 ou 5 cuillères à soupe de yaourt nature

des noix, concombres, aneth, persil ou tout autre ingrédient de votre choix pour le service.

Préparation

• commencer par bien laver puis éplucher et râper les courgettes. 
• dans une poêle, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile, avec un peu de sel. Il faut que les courgettes rendent bien leur eau. Cuire également les pâtes.

• une fois les courgettes cuites, laisser refroidir. Égoutter les pâtes et rincer avec de l'eau froide.

• quand les pâtes et les courgettes sont froides, verser dans un bol, ajouter l'ail râpé, le yaourt et saler, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans un plat de service, décorer selon vos envies et mettre au frais quelques heures avant de servir.